เชียงใหม่ - "ไส้อั่วเห็ดถอบ"เมนูเด็ดปีละครั้ง สูตรต้นตำรับเถ้าแก่เนี้ยร้านยางรถยนต์เชียงใหม่ ประเดิมขายแล้ว พร้อมสร้างสรรค์เมนูใหม่ "ไส้อั่วซูเปอร์เห็ดถอบ" อัดแน่นเห็ดถอบมากกว่าเดิม 3 เท่าตัว ลูกค้าขาประจำจากทั่วประเทศแห่สั่งซื้อยอดขายล้นหลาม
รายงานจากจังหวัดเชียงใหม่แจ้งว่า ช่วงนี้ “เห็ดถอบ” ที่ออกตามธรรมชาติปีละครั้งในช่วงต้นฤดูฝน ซึ่งเป็นอาหารป่ายอดนิยมของคนภาคเหนือ ถูกทยอยเก็บจากป่าออกมาขายกันอย่างแพร่หลายตามท้องตลาด โดยผู้คนที่ชื่นชอบอาหารป่าชนิดนี้ต่างพากันเลือกซื้อ นำไปปรุงเป็นอาหารเมนูต่างๆ เช่น แกงคั่วเห็ดถอบหรือเห็ดหอบต้มจิ้มน้ำพริก เป็นต้น ขณะที่ "ร้านนงพรรณไส้อั่ว" ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่เดียวกันกับร้านจำหน่ายยางรถยนต์ที่เป็นธุรกิจเดิมของครอบครัวย่านแยกข่วงสิงห์ ในตัวเมืองเชียงใหม่ ที่เป็นต้นตำรับ"ไส้อั่วเห็ดถอบ" เมนูเด็ดที่ทำออกขายเพียงปีละครั้งในช่วงฤดูเห็ดและรสชาติอร่อยถูกใจจนมีลูกค้ามากมายอยู่ทั่วประเทศ ได้เริ่มทำไส้อั่วเห็ดถอบชุดแรกของปีนี้ออกขายแล้ว ซึ่งพบว่ามีการสั่งซื้อกันอย่างล้นหลาม โดยที่รายหลายเป็นการจองล่วงหน้าข้ามปีกันเลย
ทั้งนี้นางอนงพรรณ โฆษิตสกุลชัย อายุ 72 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ทางร้านจะทำ “ไส้อั่วเห็ดถอบ” ออกขายเพียงแค่ปีละครั้งเฉพาะช่วงฤดูเห็ดถอบเท่านั้น เพราะเลือกใช้เฉพาะเห็ดถอบสดนำมาเป็นวัตถุดิบและที่สำคัญจะเลือกเห็ดถอบจากแหล่งที่ไม่เผาป่าด้วย ซึ่งทำขายต่อเนื่องกันมาตลอดเกือบสิบปี และมีลูกค้าที่ชื่นชอบติดอกติดใจรสชาติกลายเป็นลูกค้าประจำอยู่ทั่วประเทศ โดยปีนี้ทางร้านเริ่มทำไส้อั่วเห็ดถอบออกขายแล้ว ซึ่งนอกจากไส้อั่วเห็ดถอบสูตรดั้งเดิมแล้ว ในปีนี้ทางร้านยังได้สร้างสรรค์เมนูพิเศษเป็น "ไส้อั่วซูเปอร์เห็ดถอบ" ที่คัดสรรเห็ดถอบอ่อนคุณภาพดีนำมาใช้เป็นส่วนผสมที่อัดแน่นกว่าไส้อั้วเห็ดถอบสูตรดั้งเดิมถึง 3 เท่าตัว ซึ่งให้รสชาติและรสสัมผัสของเห็ดถอบที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้น เป็นการตอบโจทย์ของคนที่ชื่นชอบเห็ดถอบโดยเฉพาะ และเบื้องต้นพบว่าได้ผลตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้า เห็นได้จากยอดการสั่งซื้อที่มีเป็นจำนวนมากและเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง
ส่วนจุดเด่นและเคล็ดลับความอร่อยของไส้อั่วเห็ดถอบของร้านนั้น นางอนงพรรณ บอกว่า ในการทำไส้อั่วแห็ดถอบของร้านจะการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีทุกอย่าง โดยเฉพาะเห็ดถอบใช้เห็ดถอบสดเท่านั้น ไม่มีการใช้เห็ดถอบแช่แข็งหรือเห็ดถอบบรรจุกระป๋องอย่างเด็ดขาด และที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการผลิตทุกขั้นตอนที่ต้องสะอาดและใส่ใจอย่างละเอียดเหมือนทำรับประทานเองในครอบครัว ซึ่งขั้นตอนการทำ จะเริ่มจากการนำเห็ดถอบที่ล้างทำความสะอาดแล้วไปเข้าเครื่องบดอย่างหยาบๆ จากนั้นนำไปเข้าเครื่องผสมกับเนื้อหมูและมันหมู พร้อมเติมน้ำพริกและน้ำปรุงรสสูตรเด็ดเฉพาะตัว รวมทั้งใบมะกรูดสับ, ต้นหอมสับ และผักชีสับ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วจึงนำส่วนผสมที่ได้ออกมาทำการยัดไส้ทำเป็นไส้อั่ว แล้วเอาไปรวนในกระทะที่ตั้งน้ำเดือดไว้ให้พอสุก และนำไปย่างไฟถ่านกะลามะพร้าว จนสุกและกลิ่นหอมกรุ่น พร้อมขายหน้าร้านและแพ็คแช่แข็งส่งขายทั่วประเทศ
สำหรับรสชาติของไส้อั่วเห็ดถอบนั้น จะมีจุดเด่นที่เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างไส้อั่วดั้งเดิมกับเห็ดถอบที่มีความหอมและกรุบกรอบ ซึ่งลูกค้าได้รับประทานแล้วต่างชื่นชอบติดใจจนสั่งซื้อซ้ำอยู่เสมอ จนทุกปีที่ทางร้านทำออกขายแทบไม่เพียงพอกับความต้องการของลูกค้า โดยปีนี้มียอดสั่งจองซื้อล่วงหน้าแล้วหลายร้อยกิโลกรัม ตั้งแต่ที่ยังไม่ได้เริ่มทำออกขาย และมีการสั่งซื้อเข้ามาเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งทางร้านต้องพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเสาะหารวบรวมเห็ดถอบมาเป็นวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด แม้ว่าเห็ดถอบจะมีราคาสูง เพราะไม่ต้องการให้ลูกค้าผิดหวังกับการเฝ้ารอรับประทานเมนูพิเศษและของสดใหม่ที่ทางร้านทำเพียงปีละครั้ง ส่วนราคาขายนั้น ไส้อั่วเห็ดถอบสูตรดั้งเดิม กิโลกรัมละ 760 บาท และไส้อั่วซูเปอร์เห็ดถอบ กิโลกรัมละ 1,200 บาท แบ่งบรรจุในแพ็คสูญญากาศแช่แข็ง น้ำหนักแพ็คละ 500 กรัม
นางอนงพรรณ บอกว่า ในช่วงฤดูเห็ดถอบเช่นนี้ นอกจากไส้อั่วเห็ดถอบแล้ว ทางร้านยังจะมีทำเมนูเด็ดอื่นๆ ที่ปรุงจากเห็ดถอบเฉพาะช่วงนี้ด้วย ได้แก่ คั่วเห็ดถอบ,แกงอ่อมเห็ดถอบ,เห็ดถอบต้มกับน้ำพริก และหมกเห็ดถอบ ขณะที่เมนูแนะนำอื่นๆ ของทางร้านที่ทำขายปกติ ได้แก่ ไส้อั่วเห็ดหอมขาหมู, ไส้อั่วสูตรดั้งเดิม,ซี่โครงหมูย่าง, สันคอหมูย่าง, น้ำพริกหนุ่ม และน้ำพริกตาแดง ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกซื้อได้ที่หน้าร้าน ที่แบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่งบริเวณหน้าร้านยางรถยนต์ที่เป็นธุรกิจดั้งเดิมของครอบครัวตั้งเตาย่างไส้อั่วขาย ทั้งแบบพร้อมรับประทานและแพ็คแช่แข็ง พร้อมจัดส่งให้ลูกค้าทั่วประเทศโดยคิดค่าส่งตามจริง ซึ่งลูกค้าที่สนใจสามารถดูรายละเอียดและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมทางเฟซบุ๊ก “นงพรรณไส้อั่วย่าง” ที่เปิดขายทางออนไลน์ด้วย หรือโทร 089-8505601.
