ลำปาง – พาชิมอีกเมนูดัดแปลงอาหารถิ่นลำปาง จับ “แกงฮังเล” รสชาติ..ที่หายไป สูตรดั้งเดิม เข้าคู่กับอาหารยอดฮิต รังสรรค์ “พิซซ่าหน้าแกงฮังเล” บอกเลยว่ารสชาติจึ้งมาก คงความเข้มข้นของเครื่องแกงฮังเลผสมกับความหอมมันของซีสฉ่ำ
หลังสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดลำปาง จัดโครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2567 คัดเลือกสุดยอดอาหารพื้นถิ่นของจังหวัดลำปาง 1จังหวัด 1เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปรากฏว่าเมนู “แกงฮังเล” ซึ่งเป็นอาหารถิ่น ได้รับการโหวตอันดับ 1 เมนูรสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste ของจังหวัดลำปาง
ซึ่ง“แกงฮังเล” หนึ่งในเมนูเหนือยอดนิยมอันดับต้นๆเป็นอาหารที่ทำไม่ยาก แต่เครื่องปรุงและระยะเวลาในการทำค่อนข้างนาน สูตรดั้งเดิมจะนิยมใช้หมูสามชั้นหมักกับผงฮังเลและเคี่ยวกับพริกแกง จนเข้าเนื้อ เวลากินเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความเปื่อยนุ่มของหมูและกลิ่นหอมของเครื่องเทศสารพัด ลงตัวกลมกล่อมสุด ๆ
และขณะนี้ ร้านป้าปี๋ปาร์ค ซึ่งตั้งอยู่ถนนลำปาง-เกาะคา ใกล้ตลาดสดบ้านฟ่อน ต.ชมพู อ.เมืองลำปาง ได้นำสูตรดั้งเดิม ของ แกงฮังเลเมืองเหนือมาดัดแปลงเป็นพิซซ่าหน้าแกงฮังเล ซึ่งก็ต้องบอกว่ารสชาติไม่ธรรมดา อร่อยไปอีกแบบและหลายคนชื่นชอบ
พี่หนู ป้าเปีย แม่ครัวและเป็นผู้ปรุงแกงฮังเลสูตรดั้งเดิมนี้ เผยถึงเคล็ดลับความอร่อยพร้อมบอกสูตรเครื่องปรุงแกงฮังเลของทางร้านแบบไม่กั๊ก ว่าที่นี่ได้เลือกใช้ขาหมูเลาะกระดูกแทนหมูสามชั้น ซึ่งจะได้เนื้อหมูที่นุ่มและไม่มีน้ำมัน เมื่อหมักเครื่องปรุงแล้วต้องทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหากทำปริมาณมากๆอาจจะทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยิ่งดี และต้องใช้เวลาเคี้ยวประมาณ 2 ชั่วโมง ขาหมูก็จะเปื่อยนุ่มเข้มข้นด้วยเครื่องปรุงซึ่งมีกว่า 10 อย่าง
เมื่อแกงฮังเลสุกพร้อมเสิร์ฟแบบแกงธรรมดาแล้ว หากลูกค้าต้องการรับประทานพิซซ่า แม่ครัวก็จะนำแกงฮังเลมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพร้อมผสมกับน้ำเครื่องแกงพอคลุกคลิกเตรียมไว้ จากนั้นก็นำแป้งพิซซ่าแบบบางกรอบ เข้าเตาอบจนแป้งฟู ก็ถือว่าได้ที่แล้วก็นำน้ำแกงฮังเลที่เข้มข้นมาทาบนแป้งให้ทั่ว ตามด้วยเนื้อหมูนุ่มที่หั่นเตรียมไว้และเพิ่มรสชาติด้วยซีสโรยหน้าแบบเต็มๆ แล้วอบจนซีสละลาย นำออกมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆได้ประมาณ 6 ชิ้นพร้อมเสริฟ์
รสชาติเมื่อรับประทานพิซซ่าหน้าแกงฮังเล ลูกค้าที่มารับประทานจะบอกว่า..หอมเครื่องแกงฮังเล และแกงฮังเลมีความเข้มข้นของเครื่องปรุง มีความมันติดเค็มนิดๆของซีสทำให้อร่อยไปอีกแบบ เรียกได้ว่าเป็นรสชาติที่ลงตัวอย่างมาก
หากมาลำปางอย่าลืมแวะมาลองชิมพิซซ่าหน้าแกงฮังเลสูตรดั้งเดิมที่ร้านป้าปี๋ปาร์ค ซึ่งตั้งอยู่ถนนลำปาง-เกาะคา ใกล้ตลาดสบ้านฟ่อน ต.ชมพู อ.เมือง จ.ลำปาง กันได้เลย
