กำแพงเพชร - รุ่นหลานศึกษาต่อยอด “ข้าวตอกอัดข้างวัดเสด็จอบควันเทียน” จนคืนชีพได้อย่างสมภาคภูมิ..จากขนมโบราณ 100 ปี รสชาติที่หายไป วันนี้ได้คะแนนโหวตขึ้นชั้น The Best Local Food กำแพงเพชรเมืองกล้วยไข่
นานจนต้องเท้าความ สำหรับขนมที่เกิดขึ้นข้างวัดเสด็จกว่า 100 ปีก่อน สมัย..คุณยายทวดทองย้อย จันโทสถ ส่งต่อให้คุณตามัด-คุณยายเจียม จันโทสถ (ลูกชายและลูกสะไภ้) จนวันนี้ “ข้าวตอกอัดข้างวัดเสด็จอบควันเทียน” ได้ฟื้นคืนชีพกลับมาอย่างสง่างามให้รุ่นลูกหลาน โดย “ครูโอ๋” คุณานนท์ ทองงิ้ว ได้รักษาต่อยอดและเรียนรู้ถึงคุณค่าขนมไทยพื้นบ้าน
กระทั่งชาวกำแพงเพชรได้ช่วยกันโหวตและผลักดันให้ “ขนมข้าวตอกอัดข้างวัดเสด็จ” ของตามัด-ยายเจียม ก้าวขึ้นเป็น The Best Local Food รสชาติที่หายไปของจังหวัดกำแพงเพชร อย่างสมภาคภูมิ ต่อจากนี้ขนมไทยข้างวัดธรรมดาๆ จะเป็นสื่อแทนใจจากคนรุ่นเก่าสู่คนรุ่นใหม่ เป็นขนมพื้นบ้าน 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2567 จังหวัดกำแพงเพชร คือ "ข้าวตอกอัด"
“ข้าวตอกอัด” ถือเป็นอาหารว่างประจำถิ่นตั้งแต่บรรพบุรุษ หลังจากที่ปู่ย่าตายายเก็บเกี่ยวข้าวในนาเสร็จ มักจะนำข้าวเปลือกมาคั่วให้ได้เป็นข้าวตอก แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูด และน้ำตาลมะพร้าว อัดลงไปในแป้นพิมพ์ นิยมนำไปทำบุญวันสารท และวันสำคัญต่างๆ รสชาติความอร่อย ความหวานมัน กลิ่นหอมด้วยการอบควันเทียนน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
ครูโอ๋-คุณานนท์ ทองงิ้ว เล่าว่า คุณตามัดคุณยายเจียม จันโทสถ เดิมทีมีที่อยู่อาศัยข้างวัดเสด็จ สมัย พ.ศ. 2497 คุณตากับคุณยายได้ทำขนมข้าวตอกอัด ต่อมาคุณตากับคุณยายได้เสียชีวิตลง ทำให้ครอบครัวนึกถึงการที่จะส่งขนมชิ้นหนึ่ง ให้ขึ้นชื่อว่าเป็นของดีเมืองกำแพงชิ้นใหม่ขึ้นมา หรือของฝากเมืองกำแพงอีกหนึ่งชิ้น ตนนึกถึงข้าวตอกอัดที่คุณตากับคุณยายเคยทำ จึงได้นำสูตรคุณตาคุณยายมาทำและจำหน่าย ได้รับการตอบรับจากลูกค้าสั่งซื้อไปรับประทานทุกวัน ได้รับรางวัลเป็นรสชาติที่อร่อย เป็น The Best Local Food 2024 รสชาติที่หายไป
ข้าวตอก คือ การนำข้าวเปลือกมาคั่วให้ร้อนๆ จนเมล็ดแตกพอง แล้วคัดเอาส่วนข้าวตอกขาวๆ ส่วนเปลือกหรือกากจะถูกคัดทิ้ง จากนั้นนำข้าวตอกมาคั่วอีกครั้งให้ร้อน แล้วนำไปตำให้ละเอียดพอประมาณ เริ่มการทำจากนำมะพร้ามขูดมาใส่ในภาชนะแล้วบีบคั้นให้มีน้ำกะทิออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ต่อด้วยน้ำตาลมะพร้าวใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลทราย บางท่านจะเห็นได้ว่าใส่ทั้งน้ำตาลมะพร้าว-น้ำตาลทรายจะหวานเกินไปหรือไม่ แต่ที่จริงแล้วเมื่อนำข้าวตอกใส่ผสมลงไปแล้ว รสชาติจะมีความพอดีที่ลงตัว
จากนั้นอบด้วยควันเทียนก่อนที่จะนำมาอัดในแม่พิมพ์ เป็นทรงเจดีย์และทรงดอกพิกุล แล้วนำมาอบในควันเทียนอีกครั้ง เท่านี้ก็สามารถรับประทานได้แล้ว
นอกจากข้าวตอกอัดแบบดั้งเดิมแล้ว ได้ต่อยอดโดยนำกล้วยไข่ ผลไม้ที่เป็นอัตลักษณ์ประจำจังหวัดกำแพงเพชร สอดไส้ลงไป กลายเป็นข้าวตอกอัดกล้วยไข่อีกด้วย รวมถึงคนรักสุขภาพนำธัญพืชมาเป็นไส้ก็มีความอร่อยไม่แพ้กัน จำหน่ายในราคา 15-20 บาท สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ “ครูโอ๋” คุณานนท์ ทองงิ้ว ไร่แรงดิน เลขที่ 304/2 ถนนเทศา 2 ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร โทร. 09-6861-6544
