สมุทรสงคราม - ร้านสราญ จ.สมุทรสงคราม ชวนชิม "ยำใบโกงกาง" เมนูฟิวชันจากวัตถุดิบพื้นถิ่นพันธุ์ไม้ป่าชายเลน แปลกใหม่ สรรพคุณมากมาย ดีต่อสุขภาพ และยังเป็นยาบำรุงกำลังอีกด้วย
น.ส.รมนัส ถิรมนัส อายุ 54 ปี เจ้าของร้าน “สราญ” อยู่เลยสามแยกไฟแดง ทางเข้าตลาดน้ำอัมพวา จ.สมุทรสงคราม ประมาณ 20 เมตร บอกว่า เนื่องจากโกงกางเป็นพันธุ์ไม้ป่าชายเลนพื้นถิ่นของ จ.สมุทรสงคราม ที่มีสรรพคุณทางยามากมาย แต่ยังไม่เคยปรากฏว่ามีใครนำมาทำเป็นอาหารรับประทานมาก่อน มีแต่นำต้นไปเผาเป็นถ่านหุงข้าวและปิ้งย่าง เนื่องจากให้ไฟแรงและขี้เถ้าน้อย
โดยใบโกงกางมีสรรพคุณมากมาย เช่น ช่วยลดไข้ ช่วยบำบัดระบบน้ำเหลือง ลดอาการคลื่นไส้อาเจียน ช่วยบำบัดเบาหวาน ลดอาการท้องร่วง ลดอาการปวดหลัง ปวดเอว และยังเป็นยาบำรุงกำลัง นอกจากนี้ ใบโกงกางยังมีใยอาหาร ทางร้านจึงนำมาประยุกต์ทำเมนูฟิวชันที่ผสมผสานระหว่างความเป็นอาหารโบราณกับอาหารสมัยใหม่จนกลายเป็น "ยำใบโกงกาง" และเป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านอีก 1 เมนู ที่ใครมาต้องสั่งชิม ราคาเพียงจานละ 120 บาท
สำหรับขั้นตอนการทำยำใบโกงกางนั้นเริ่มจากเลือกใบสดที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป ล้างน้ำทำความสะอาดแล้วนำไปชุบแป้งทอดไฟแรงๆ เพื่อใบโกงกางจะได้กรอบ มิเช่นนั้นใบโกงกางจะแข็งและติดขม ทำให้ไม่อร่อยและจะไม่เข้ากับน้ำยำ ส่วนน้ำยำนั้นมีทั้งหมูและกุ้งสับปรุงรส สูตรทางร้านให้รสชาติแบบโบราณ คือเปรี้ยวนำหวาน หอมน้ำกะทิ ใส่น้ำพริกเผาและหอมเจียวเพิ่มความหอม
สำหรับร้านสราญ อาหารไทยตำรับคุณยายแห่งนี้ เมื่อต้นปีที่ผ่านมาได้เปิดตัวสำรับอาหารชุดพิเศษ ชื่อ “รสสราญ สำราญใจ” โดยนำเมนูอาหารไทยโบราณและอาหารท้องถิ่นที่หารับประทานยากในปัจจุบัน เช่น ช่อม่วง ค้างคาวเผือก กุ้งนอนแห แสร้งว่ากุ้ง และแกงรัญจวน ซึ่งเป็นอาหารไทยของชาววัง สมัยรัชกาลที่ 5 ที่ใกล้จะสูญหาย มานำเสนอ ปรากฏว่าได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี และวันนี้ได้นำใบโกงกาง ซึ่งเป็นพันธุ์ไม้ป่าชายเลนพื้นถิ่นน้ำเค็มของ จ.สมุทรสงคราม มาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่และได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดีเช่นเดียวกัน
ผู้สนใจจะชิมใบโกกางยำว่ารสชาติอร่อยแค่ไหนไปพิสูจน์ได้ ร้านสราญ อยู่เลยสามแยกไฟแดง ทางเข้าตลาดน้ำอัมพวา ประมาณ 20 เมตร เปิดทุกวัน ระหว่างเวลา 11.00 -21.00 น.สอบถามเพิ่มเติมได้ที่โทรศัพท์ 09-6721-5619 หรือ inbox ที่เพจร้านสราญ
