เชียงใหม่ - เมนูเด็ดปีละครั้ง! “ไส้อั่วเห็ดถอบ” สูตรต้นตำรับเถ้าแก่เนี้ยร้านยางเชียงใหม่ คัดสรรวัตถุดิบสดใหม่ทำขายเพียงปีละครั้งเฉพาะช่วงฤดูกาล ทั้งตั้งเตาย่างขายร้อนๆ และแพกแช่แข็งส่งตรงถึงบ้านทั่วประเทศ พร้อมอีกหลายเมนูพิเศษปรุงจากเห็ดถอบเอาใจนักชิม
รายงานจากจังหวัดเชียงใหม่แจ้งว่า “เห็ดถอบ” ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบจากป่ายอดนิยมในการปรุงอาหารเป็นเมนูต่างๆ ของคนภาคเหนือ ซึ่งตามธรรมชาติจะออกเพียงปีละครั้งในช่วงต้นฤดูฝน โดยช่วงนี้พบว่าชาวบ้านในหลายพื้นที่ต่างมีการเก็บจากป่าออกมาวางขายตามท้องตลาดกันแล้ว แม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูงถึงกิโลกรัมละ 600-800 บาท แต่ไม่เป็นปัญหาอุปสรรคสำหรับคนที่ชื่นชอบรสชาติและความอร่อยของวัตถุดิบชนิดนี้ที่มีเพียงปีละครั้ง จึงไม่พลาดที่จะเลือกซื้อไปปรุงอาหารพื้นเมืองภาคเหนือเมนูต่างๆ เช่น คั่วเห็ดถอบ, แกงเห็ดถอบ หรือเห็ดถอบต้มจิ้มน้ำพริก เป็นต้น แม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูงถึงกิโลกรัมละ 600-800 บาท
โดยที่ “ร้านนงพรรณไส้อั่ว” ที่ตั้งอยู่ริมถนนเชียงใหม่-ลำปาง ขาเข้าเมืองเชียงใหม่ ก่อนถึงไฟแดงสี่แยกข่วงสิงห์ ในตัวเมืองเชียงใหม่ ซึ่งถือเป็นต้นตำรับและมีชื่อเสียงจากเมนูเด็ด “ไส้อั่วเห็ดถอบ” เริ่มทำไส้อั่วเห็ดถอบชุดแรกของปีนี้ออกขายแล้วเช่นกัน หลังจากที่ลูกค้าสอบถามกันมาต่อเนื่องและมีการสั่งจองล่วงหน้าจำนวนมาก โดยหลายรายเป็นการจองล่วงหน้าข้ามปีด้วย โดยนางอนงพรรณ โฆษิตสกุลชัย อายุ 71 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ทันทีที่เห็ดถอบในปีนี้เริ่มออกสู่ท้องตลาด ทางร้านได้รวบรวมซื้อจากชาวบ้านมาได้รวมแล้วหลายร้อยกิโลกรัม โดยเน้นเลือกจากแหล่งที่ยืนยันว่าไม่ใช้วิธีเผาป่าเพื่อเข้าไปเก็บเห็ดถอบ เพื่อทำไส้อั่วเห็ดถอบ
ทั้งนี้ ทางร้านจะทำ “ไส้อั่วเห็ดถอบ” ออกขายเพียงแค่ปีละครั้งเฉพาะช่วงฤดูเห็ดถอบเท่านั้น เพราะเลือกใช้เฉพาะเห็ดถอบสดเป็นวัตถุดิบเท่านั้น ซึ่งทำขายต่อเนื่องกันมาตลอดเกือบสิบปี จนมีลูกค้าที่ชื่นชอบติดอกติดใจรสชาติกลายเป็นลูกค้าประจำจำนวนมากอยู่ทั่วประเทศ โดยปีนี้ทางร้านเริ่มทำไส้อั่วเห็ดถอบออกขายแล้ว ทั้งย่างขายร้อนๆ ที่หน้าร้าน และแพกแช่แข็งส่งให้ลูกค้าทั่วประเทศที่สั่งจองล่วงหน้าและสั่งซื้อทันทีที่ทางร้านแจ้งว่าเริ่มทำออกขายแล้ว
ขณะเดียวกัน นางอนงพรรณบอกว่า ไส้อั่วเห็ดถอบของร้านนั้นมีจุดเด่นและเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีทุกอย่าง โดยเฉพาะเห็ดถอบใช้เห็ดถอบสดเท่านั้น ไม่มีการใช้เห็ดถอบแช่แข็งหรือเห็ดถอบบรรจุกระป๋องอย่างเด็ดขาด และที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการผลิตทุกขั้นตอนที่ต้องสะอาดและใส่ใจอย่างละเอียดเหมือนทำรับประทานเองในครอบครัว
ส่วนขั้นตอนการทำนั้น จะเริ่มจากการนำเห็ดถอบที่ล้างทำความสะอาดแล้วไปเข้าเครื่องบดอย่างหยาบๆ จากนั้นนำไปเข้าเครื่องผสมกับเนื้อหมูและมันหมูในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 พร้อมเติมน้ำพริกและน้ำปรุงรสสูตรเด็ดเฉพาะตัว รวมทั้งใบมะกรูดสับ, ต้นหอมสับ และผักชีสับ ให้เข้ากันดี เสร็จแล้วจึงนำส่วนผสมที่ได้ออกมาทำการยัดไส้ทำเป็นไส้อั่ว แล้วเอาไปรวนในกระทะที่ตั้งน้ำเดือดไว้ให้พอสุก และนำไปย่างไฟถ่านกะลามะพร้าว จนสุกและกลิ่นหอมกรุ่น พร้อมขายหน้าร้านและแพกแช่แข็งส่งขายทั่วประเทศ
สำหรับไส้อั่วเห็ดถอบของทางร้านนั้น เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างไส้อั่วดั้งเดิมกับเห็ดถอบที่มีความหอมและกรุบกรอบ ซึ่งลูกค้าต่างชื่นชอบและเป็นที่นิยมอย่างมาก จนแต่ละปีทำออกมาแทบไม่พอขาย โดยปีนี้มียอดสั่งจองซื้อล่วงหน้าแล้วหลายร้อยกิโลกรัมตั้งแต่ที่ยังไม่ได้เริ่มทำออกขาย และเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งทางร้านพยายามหาซื้อและรวบรวมเห็ดถอบให้ได้มากที่สุด แม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูง เพราะไม่อยากให้ลูกค้าต้องผิดหวังจากการเฝ้ารอรับประทานของสดใหม่และเมนูพิเศษที่ทำขายเพียงปีละครั้ง ส่วนราคาขายนั้นอยู่ที่กิโลกรัมละ 760 บาท
นางอนงพรรณบอกอีกว่า ในช่วงฤดูเห็ดถอบเช่นนี้ ทางร้านยังมีการปรุงเมนูเด็ดอื่นๆ จากเห็ดถอบออกขายด้วยโดยสูตรพิเศษเฉพาะตัว ได้แก่ คั่วเห็ดถอบ, แกงอ่อมเห็ดถอบหมูใบพาย, เห็ดถอบต้มน้ำเกลือ รวมทั้งล่าสุดขนมจีบกุ้งเห็ดถอบ ขณะที่เมนูแนะนำอื่นๆ ของทางร้านที่ทำขายตลอด ได้แก่ ไส้อั่วเห็ดหอมขาหมู, ไส้อั่วสูตรดั้งเดิม, ไส้อั่วสะตอ, ซี่โครงหมูย่าง, สันคอหมูย่าง, น้ำพริกหนุ่ม และน้ำพริกตาแดง
โดยลูกค้าสามารถเลือกซื้อได้ทั้งที่หน้าร้าน ที่แบ่งพื้นที่ส่วนหนึ่งบริเวณหน้าร้านยางรถยนต์ที่เป็นธุรกิจดั้งเดิมของครอบครัวตั้งเตาย่างไส้อั่วขาย ทั้งแบบพร้อมรับประทานและแพกแช่เย็น พร้อมจัดส่งให้ลูกค้าทั่วประเทศโดยคิดค่าส่งตามจริง ซึ่งลูกค้าที่สนใจสามารถดูรายละเอียดและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมทางเฟซบุ๊ก “นงพรรณไส้อั่วย่าง” ที่เปิดขายทางออนไลน์ด้วย หรือโทร. 08-9850-5601
