ร้าน "8 ริ้วก๋วยเตี๋ยววินเทจ" มีจุดเด่นที่การขายก๋วยเตี๋ยวเมนูปากหม้อ 8 รสชาติ ซึ่งอยู่ในย่านการค้าสำคัญของเมืองแปดริ้วที่รายล้อมไปด้วยตึกแถวไม้ทรงโบราณ ทั้งที่ตั้งร้านในอดีตยังเคยเป็นท่าเทียบเรือขนถ่ายสินค้าทางน้ำจากแหล่งผู้ผลิตสู่การจับจ่ายซื้อขายของคนในพื้นที่ จึงถือเป็นมนต์เสน่ห์อีกมุมหากนักท่องเที่ยวได้เข้ามาสัมผัสในช่วงยามเย็น
ขณะที่ น.ส.เสาวนีย์ เทพพนมรัตน์ หรือ “แต๋ม” สาวใหญ่วัย 49 ปี ซึ่งผันตัวเองจากสาวออฟฟิศสู่การประกอบอาชีพอิสระตามวิถีของตนเองในถิ่นฐานบ้านเกิด ซึ่งอยู่ในแหล่งท่องเที่ยวโบราณที่ในอดีตเคยเป็นท่าเทียบเรือขนถ่ายสินค้าจากสวนเกษตรมายังย่านการค้าขายในรูปชุมชนเมือง บอกว่า ตนได้นำสูตรการทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจากต้นฉบับดั้งเดิมที่ อ.พนมสารคาม จ.ฉะเชิงเทรา มาปรับปรุงพัฒนาและต่อยอดให้เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวปากหม้อในแบบฉพาะของตนเอง
ภายใต้ชื่อร้าน “8 ริ้วก๋วยเตี๋ยววินเทจ” เนื่องจากเห็นว่าในเขตตัวเมืองแปดริ้ว หรือตัว จ.ฉะเชิงเทรา ยังไม่มีร้านขายก๋วยเตี๋ยวปากหม้อมากนัก ซึ่งเมื่อทางร้านได้ปรุงแต่งรสชาติน้ำซุปด้วยการเติมเล้งเพื่อให้เกิดความเข้มข้น และใช้หัวไชเท้าเป็นตัวทำให้น้ำซุปมีรสชาตินัวและกลมกล่อม รวมทั้งยังมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยสูตรต้นฉบับดั้งเดิมของน้ำข้าวต้มที่มีองค์ประกอบเคียงในน้ำก๋วยเตี๋ยว
คือ กระดูกหมู ขาไก่ เลือดหมู ลูกชิ้น และเต้าหู้ไข่ ซึ่งป็นเมนูอาหารของครอบครัวที่เคยเปิดขายข้าวต้มมายาวนาน ทำให้ถูกปากและถูกใจทั้งคนแปดริ้วและคนต่างถิ่นที่มาเยือน
ส่วนการปรุงตัวเส้น ทางร้านได้เน้นการปรุงใหม่เพื่อความสดและสะอาดอยู่เสมอ โดยมีไฮไลต์อยู่ที่การแคะตัวไส้ทั้ง 8 รสชาติจากกระทะสู่ชามเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าได้รับประทานแบบร้อนๆ ตัวต่อตัว ซึ่งไส้ทั้ง 8 รสชาติ ประกอบด้วย ไส้หวานที่ทำจากหัวไชโป๊และถั่ว ซึ่งเป็นไส้ที่ขายดีที่สุด ไส้วุ้นเส้น ไส้หมูสับ ไส้ข้าวโพด ซึ่งเป็นไส้ที่เด็กๆ ชื่นชอบ
รวมทั้งไส้ถั่วงอก กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และกุยช่าย รวมทั้งยังมีไส้เผือกเพิ่มขึ้นมาใหม่เพื่อให้เป็นเมนูพิเศษในช่วงเทศกาลกินเจ ที่ ทางร้านจะลดไส้ที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมลง และเปิดขายเมนูปากหม้ออาหารเจแทน
ด้านผักที่นำมาใช้ทั้งหมดล้วนเป็นผักออแกนิก ขณะที่ตัวเส้นที่ใช้ห่อไส้จะใช้แป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าผสมกัน
โดยมีกลุ่มลูกค้าหลักคือกลุ่มวัยรุ่นและคนวัยทำงานที่มักเข้ามาอุดหนุนเป็นประจำ ส่วนสนนราคาเริ่มต้นที่ชามละ 55 บาท ชามพิเศษ 80 บาท ส่วนแบบหิ้วกลับบ้านราคา 90 บาท ซึ่งทางร้านจะเปิดขายตั้งแต่เช้ายันเย็น ซึ่งช่วงเวลา 17.00-20.00 น. จะมีลูกค้ามากเป็นพิเศษแต่ถึงแม้จะขายดีเพียงใดทางร้านจะจำกัดยอดขายเพียงวันละ 100 ถ้วยเท่านั้น
“แต๋ม” ยังบอกอีกว่า เมนูอาหารของเธอนั้นไม่เหมือนใครในย่านนี้จึงถือเป็นอีกเส้นทางหนึ่งในการเลือกประกอบอาชีพที่แตกต่างออกไปจากคนในชุมชนที่อยู่รายล้อม จนนำไปสู่ความสำเร็จในปัจจุบัน ที่สำคัญยังมีลูกค้าที่ตั้งใจเดินทางมารับประทานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อของเธอชนิดที่ว่า หากวันใดรายการอาหารหมด หรือเหลือเฉพาะแค่เพียงน้ำซุปหรือตัวไส้แค่เพียงบางรายการก็ยังจะต้องรับประทานให้ได้ เพื่อไม่ให้เสียเที่ยวในการเดินทางมาเยือน
และแม้ร้าน “8 ริ้วก๋วยเตี๋ยววินเทจ” จะอยู่ในซอยเล็กๆ ท่ามกลางชุมชนขนาดใหญ่ของเมืองแปดริ้วย่านวัดแหลมใต้ แต่ผู้คนที่เดินทางมาท่องเที่ยวและแวะชิมร้านอาหารที่หลากหลายภายในซอยแห่งนี้ก็ไม่พลาดที่จะเลือกซื้อและลิ้มลองชิมก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ที่มีรสชาติความอร่อยในแบบฉบับของต้นตำรับอาหารพื้นเมือง จนทำให้แขกหน้าใหม่หรือใครต่อใครที่ได้ขยับกายเข้ามาเยี่ยมเยือนต้องลุ่มหลงและติดใจ
