สมุทรสงคราม - ทองม้วนกะทิสดสูตรโบราณที่ไม่ธรรมดา เจ้าของสูตรขายดีจนมีเงินส่งลูกเรียนจบปริญญาถึง 8 คน เผยมีผู้นำมาสืบทอดต่อ ภายใต้ชื่อทองม้วน “สมชญา” ยังขายดีวันละกว่า 50 ปี๊บ ช่วงเทศกาลมียอดออเดอร์กว่า 500 ปี๊บขึ้นไป
ทองม้วนเป็นขนมไทยโบราณที่คนสมัยก่อนนิยมทำให้ลูกหลานรับประทาน เป็นขนมของว่าง และจะทำครั้งละมากๆ เพราะคนสมัยก่อนมีลูกหลานหลายคน เมื่อทำเสร็จบรรจุใส่ปี๊บ เพื่อรักษาความกรอบให้ยาวนาน แต่ปัจจุบันทองม้วนเริ่มมีการดัดแปลงทั้งรูปแบบและรสชาติมากขึ้น รวมทั้งบรรจุภัณฑ์ แต่สำหรับทองม้วน “สมชญา” เมืองแม่กลอง ของนางสมชญา หมีเงิน ชาวสมุทรสงคราม ยังคงทำทองม้วนรสชาติ และรูปแบบดั้งเดิม พร้อมสูตรลับนี้มานานกว่า 40 ปี
น.ส.สมชญา บอกถึงที่มาของทองม้วนสมชญาว่า เกิดจากสูตรของญาติคนหนึ่งที่ จ.สมุทรปราการ เป็นทองม้วนกะทิสดสูตรโบราณที่ทำแล้วขายดิบขายดีจนกระทั่งเขาส่งลูกเรียนจบปริญญาได้ถึง 8 คน และกำลังจะเลิกทำเพราะไม่มีผู้สืบทอด ตนจึงขอสูตรมาต่อยอดเพื่อสร้างอาชีพที่ จ.สมุทรสงครามช่วงแรกๆ รับทำตามออเดอร์ช่วงเทศกาลเท่านั้น พอลูกค้าซื้อไปชิมแล้วมักจะสั่งซื้อไปเป็นของขวัญของฝากความอร่อยจึงบอกกันปากต่อปากจนมีลูกค้ามากขึ้นเรื่อยๆ และลูกค้าบางรายบอกว่าน่าจะทำขายเป็นอาชีพได้
ทุกวันนี้ขายดีจนผลิตแทบไม่ทัน เพราะทำแบบอุตสาหกรรมในครัวเรือน มีเตาเพียงแค่ 8 เตา มีคนทำทองม้วน 2 คน คือทตนกับพี่สาว หากออเดอร์เข้ามามากจะระดมพี่น้องทั้ง 5 คน มาช่วยกัน ทุกอย่างทำด้วยมือเป็นโฮมเมด ปัจจุบันยอดสั่งซื้อปกติประมาณวันละ 40-50 ปี๊บ แต่ช่วงปีใหม่ เทศกาลสงกรานต์มียอดออเดอร์ 500 ปี๊บขึ้นไป นอกจากนี้ ยังมีบางวัดสั่งทองม้วนของตนไปแจกญาติโยมที่มาทำบุญอยู่บ่อยๆ มียอดสั่งครั้งละ 100-500 ปี๊บขึ้นไปอีกด้วย
สำหรับขั้นตอนการทำ เริ่มจากผสมแป้งท้าวยายม่อมกับกะทิสด ไข่ไก่ และน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวแท้ แล้วทิ้งระยะเวลาสักพักให้แป้งเซ็ตตัว ส่วนน้ำตาลมะพร้าวย้ำต้องเป็นน้ำตาลมะพร้าวแท้บางคนทีเท่านั้น ไม่ใช้น้ำตาลผสมน้ำตาลทราย นอกจากนี้ ยังมีส่วนผสมอีกหนึ่งที่สำคัญคือ งาดำ เมื่อแป้งเซ็ตตัวนำมาใส่งาดำแล้วจึงนำไปแผ่บนเตาไฟฟ้าใช้เวลาประมาณ 20 วินาทีแป้งสุก เอาออกแล้วม้วนกับแป๊บสเตนเลสด้วยความเร็วขณะที่ยังร้อนอยู่ เพราะหากช้าม้วนไม่ทันแป้งจะกรอบ สมัยก่อนการทำขนมทองม้วนมักนิยมใช้เตาถ่าน แต่ปัจจุบันใช้เตาไฟฟ้ากันเป็นส่วนใหญ่เพราะสะดวกและคุมความร้อนได้
ส่วนเอกลักษณ์ของทองม้วนสมชะญานั้น น.ส.สมชญา บอกว่าเนื้อแป้งจะมีความกรอบไม่ร่วงกราว ตัวแป้งค่อนข้างคงตัวได้ดี ไม่ต้องกังวลเรื่องเศษทองม้วนร่วงเลอะเสื้อผ้า เพราะมีเศษแป้งร่วงน้อยมาก ส่วนรสชาติมีความมัน หอม กรอบ หากเก็บในปี๊บอุณหภูมิปกติกรอบได้นานถึง 3 เดือน เพราะทางร้านมีเทคนิคเฉพาะสูตรที่ทำให้ได้คุณภาพนี้ และไม่ใส่สารกันบูด อีกทั้งหากนำไปแช่ตู้เย็นทั้งปี๊บ ทองม้วนนอกจากจะยิ่งกรอบแล้วรสชาติยังอร่อยยิ่งขึ้น
ทั้งนี้ ทองม้วนสมชญายังรักษาเอกลักษณ์ รสชาติดั้งเดิม โดยใส่บรรจุภัณฑ์คือปี๊บแบบดั้งเดิมเพียงแต่ขนาดเล็กลง ที่ผ่านมาแม้จะมีลูกค้าบางรายแนะนำให้เติมกลิ่นอื่นๆ เพื่อความหลากหลาย แต่ตนจะไม่ดัดแปลงเพราะสูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมที่ต้องอนุรักษ์ไว้ ดังนั้นทองม้วนของตนจึงมีรสดั้งเดิมรสเดียวเท่านั้น
ส่วนชื่อ “สมชญา” ก็เป็นชื่อของตน ราคาจำหน่ายไม่แพง 1 ปี๊บมีประมาณ 125 ชิ้น ราคาปี๊บละ 120 บาท โดยทองม้วนสมชญาไม่มีจำหน่ายตามร้านค้าทั่วไป อีกทั้งไม่ส่งออนไลน์เนื่องจากมีปัญหาสินค้าแตกเสียหายง่าย ดังนั้น ท่านใดสนใจจะชิมหรือสั่งซื้อเป็นของขวัญของฝาก walk in เข้ามาได้เลยที่บ้านทองม้วนสมชญา ต.จอมปลวก อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม
