อุทัยธานี - อดีตเชฟโรงแรม-สายการบินดังที่ต้องหอบครอบครัวกลับอุทัยธานีบ้านเกิด เปิดร้านกลางนาเบเกอรี ขายราคาแค่ชิ้นละ 4 บาท ต่ำกว่าเจ้าอื่นเป็นเท่าตัว สวนทางภาวะราคาสินค้าแพง เผยแม้ต้นทุนพุ่งทุกอย่าง ขอเลือกทางเพิ่มยอดขายแทนขึ้นราคา
ท่ามกลางสถานการณ์ราคาสินค้าอุปโภคบริโภคที่ยังคงทยอยปรับขึ้นต่อเนื่อง ทำให้ต้นทุนการผลิตกับกลุ่มพ่อค้าแม่ค้าอาหารกันถ้วนหน้า รวมถึงบรรดาร้านเบเกอรีที่ต้องเผชิญกับปัญหาราคาแป้งเค้ก แป้งสาลี ไข่ เนย นม น้ำมัน ฯลฯ ปรับสูงขึ้นทุกรายการ รวมถึงน้ำตาลทราย หนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่จะปรับราคาขึ้นอีกกิโลฯ ละ 1 บาท ตั้งแต่พรุ่งนี้ (1 ส.ค. 65) จนร้านขนมปังเบเกอรีต่างต้องแบกต้นทุนเพิ่มอย่างเลี่ยงไม่ได้ทุกราย
ซึ่งบางร้านเริ่มมีการปรับขึ้นราคาขาย แต่ก็ยังมีบางร้านที่ยังคงแบกต้นทุนและพยุงราคาขายไว้ เช่น ร้านกลางนาเบเกอรี ร้านทำขนมปังเบเกอรีฝีมืออดีตเชฟโรงแรมและเชฟสายการบินดัง หนึ่งในผู้ได้รับผลกระทบจากพิษทางการเมืองครั้งใหญ่เมื่อหลายปีก่อน ตัดสินใจพาภรรยาหิ้วกระเป๋ากลับบ้านเกิดจังหวัดอุทัยธานี ประกอบอาชีพทำนากันเป็นหลัก ก่อนลองวัดดวงจับมือกับภรรยานำความสามารถที่มี ทำขนมปังเบเกอรีขายกลางทุ่งนา ราคาเริ่มต้นเพียง 4 บาทเท่านั้น ขณะที่ร้านทั่วไปขายกันในราคา 10-40 บาท
นายนพวงศ์ เฉลยขุน อายุ 45 ปี อยู่บ้านเลขที่ 21/1 หมู่ที่ 1 บ้านหนองขุนทอง หมู่ที่ 1 ต.หนองนางนวล อ.หนองฉาง จ.อุทัยธานี เจ้าของร้านกลางนาเบเกอรี เล่าว่า ช่วงนี้แม้ต้นทุนวัตถุดิบจะปรับขึ้นต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นแป้งสาลียกลัง กล่องละ 10 กิโลฯ 10 ถุง เดิมกล่องละ 410 บาท เพิ่มเป็นกล่องละ 430 บาท เฉลี่ยขึ้นกิโลกรัมละ 2 บาท น้ำตาลทรายนั้นก็ปรับขึ้นมาแล้ว อย่างน้ำตาลทรายขาวถุง 5 กิโลกรัม ตอนนี้อยู่ที่ราคา 104 บาท จากเดิม 98 บาท ไข่ไก่ก็ขึ้นมาอีกแผงละ 2-3 บาท น้ำมันพืชตอนนี้ปรับลดราคาลงมา ซื้อยกลังจะอยู่ที่ขวดละ 59 บาท
“รวมแล้วต้นทุนวัตถุดิบตอนนี้มีการปรับขึ้นราคามาเกือบทั้งหมด ทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มมากขึ้นตามมา ซึ่งในแต่ละวันจะต้องใช้วัตถุดิบต่างๆ อยู่ที่วันละกว่า 10 กิโลกรัม อย่างน้ำตาลทราย ที่ร้านจะใช้อยู่ที่วันละ 15 กิโลฯ เฉลี่ยเดือนละ 450-500 กิโลกรัม”
อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ก็ยังคงขายเบเกอรี ในราคาชิ้นละ 4 บาทอยู่เหมือนเดิม ซึ่งตนเลือกที่จะไม่ขึ้นราคาขาย แต่ปรับตัวด้วยการทำยอดการผลิตให้ได้มากขึ้นเพื่อให้ได้กำไรเท่าเดิม อย่างตอนนี้จะทำเบเกอรี ส่งขายเพิ่มเป็นวันละ 1,000-1,500 ชิ้น จากแต่ก่อน 800-900 ชิ้น ก็สามารถหยุดพักเตาได้
“แม้ไม่ขึ้นราคา คือขายชิ้นละ 4 บาทเหมือนเดิม แต่เราทำยอดเพิ่ม กำไรเข้าบ้านวันละ 500-800 บาทต่อวันเหมือนกัน แม้กำไรจะน้อย แต่พออยู่ได้ ถือเป็นรายได้ที่ภูมิใจมากที่ได้ดูแลครอบครัวและได้ทำในสิ่งที่รักไปด้วย”
สำหรับเบเกอรีร้านกลางนานั้นมีทั้ง ขนมปังหน้าหมูหย็อง ขนมปังไส้กรอก ขนมปังไส้ครีม ขนมปังสังขยา ขนมปังไส้ใบเตย ขนมปังหน้าแฮม ขนมปังพิซซา เค้กกล้วยหอม คุกกี้ ขนมปังหอย และขนมปังมื้อเช้า อย่างแซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ มียอดการผลิตอยู่ที่วันละ 1,000 ชิ้น ลูกค้าหลักที่สั่งซื้อทุกวันส่วนใหญ่จะเป็นร้านค้าสหกรณ์ของโรงเรียน ร้านค้าต่างๆ ในหมู่บ้าน และชุดเบรกของส่วนราชการ-งานพิธีต่างๆ
