กำแพงเพชร - นักคหกรรมศูนย์บริรักษ์ ว.เทคนิคกำแพงเพชร ชวนใช้ “มะยงชิด-มะปราง” แทนมะนาว-มะขามเปียก ปรุงเมนูเด็ด ทั้งผัดไทย-ยำ ได้ทั้งอาหารคาวรสหวานอมเปรี้ยวอย่างแซ่บ แถมช่วยชาวสวนสู้ปัญหาผลผลิตราคาร่วง-ล้นตลาดได้ด้วย
ขณะที่ “มะยงชิด” ที่กำลังมีผลผลิตออกพร้อมๆ กันหลายจังหวัด ราคาร่วงตั้งแต่หน้าสวน จากปลายเดือนกุมภาพันธ์ 65 มะยงชิดลูกเท่าไข่ไก่ 12-25 ลูกต่อกิโลกรัม เคยขายได้ 180-250 บาท พอย่างเข้าเดือนมีนาคม กลับลดลงเหลือไม่เกิน 100-150 บาทต่อกิโลฯ จนทำให้ชาวสวนได้รับผลกระทบกันทั่วนั้น
ล่าสุด ดร.รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์" อายุ 63 ปี (หรือ อ.รุ่งธรรม) อดีตอาจารย์เกษียณคณะคหกรรม และเป็นหัวหน้าศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร ได้นำเสนอแนวทางสร้างมูลค่าเพิ่ม นำผลผลิต "มะยงชิด" และ "มะปราง" มาแปรรูปทำเป็นเมนูอาหารคาวให้เป็นทางเลือกใหม่แก่ผู้บริโภคสามารถนำไปปรุงรับประทานเองที่บ้าน และสั่งรับประทานได้ที่ร้านบริรักษ์คาเฟ่ ภายในวิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร
เมนูอาหารคาวที่ลงมือปรุงให้ชมและชิมคือ "ผัดไทยกุ้งสดมะยงชิด" และ "ยำทะเลรวมมิตรมะยงชิด" ที่นำเอาผลไม้ที่ออกตามฤดูกาลในช่วงนี้ที่มีปริมาณมากในท้องตลาด มาเป็นส่วนผสมในเมนูให้ได้ความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร
เริ่มจากเมนู "ผัดไทยกุ้งสดมะยงชิด" ซึ่งต้องเตรียมวัตถุดิบหลักๆ สำหรับใช้ทำผัดไทยทั่วๆ ไปให้ครบ ได้แก่ เส้นเล็ก, เต้าหู้, ไข่ไก่, เนื้อหมู, ถั่วงอก, กุยช่าย, ถั่วลิสง, น้ำตาลปี๊บ, พริกป่น และใช้ผล "มะยงชิด-มะปราง" ที่มีรสเปรี้ยว นำมาปั่นให้ละเอียดใช้แทนน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว ซึ่งจะได้รสชาติที่หวานหอม-เปรี้ยวอย่างลงตัว
โดยนำกุ้งไปลวกให้สุก จากนั้นก็นำเส้นเล็ก พร้อมเครื่องผัดไทยลงไปผัดในเตาคลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมใช้ผล "มะยงชิด" สดๆ หั่นให้เป็นชิ้นเล็กนำลงไปผัดในกระทะด้วย พอได้ที่แล้วก็ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้ทันที
ส่วนเมนู "ยำทะเลรวมมิตรมะยงชิด" นั้นก็ใช้ผลมะยงชิดและมะปราง ลงไปเป็นส่วนผสมหลักให้ได้รสชาติกลมกล่อม ปรุงน้ำยำให้มีรสชาติแซ่บจัดจ้าน คลุกเคล้าให้เข้ากันและตักใส่จานได้ทันที นอกจากนี้ยังนำ "มะยงชิด-มะปราง" ไปปั่นทำเมนูเครื่องดื่มเย็นชุ่มคอได้อีกด้วย หรือจะทำเป็นอาหารหวานอย่าง "วุ้นมะยงชิด" ก็อร่อยได้ด้วยเช่นกัน
อ.รุ่งธรรมเล่าว่า ปีนี้สภาพอากาศกำแพงเพชรบ้านเรา เอื้อให้ไม้ผลอย่าง "มะยงชิด และมะปราง" ออกผลผลิตจำนวนมากกว่าทุกปี ราคาผลผลิตก็ราคาถูก จึงนำ "มะยงชิดและมะปราง" มาแปรรูปทำเป็นอาหารหวานคาวต่างๆ โดยสูตรที่คิดค้นนั้นสามารถนำมาทดแทนมะขามเปียกและมะนาวได้ทั้งหวานทั้งเปรี้ยว
ยกตัวอย่างอาหารจานเดียวที่ทำคือ "ผัดไทย และยำ" รวมถึงเครื่องดื่มและขนมอย่างวุ้นก็ทำได้ ใครอยากรับประทานในสัปดาห์นี้ก็สามารถสั่งรับประทานได้ หรืออยากขอสูตรไปปรุงรับประทานก็สามารถขอได้ไม่หวง ติดต่อมาที่เบอร์ โทร. 08-1707-3164
