เลย - ท่องเที่ยวและกีฬาจังหวัดเลยจัดเวิร์กชอปพัฒนาเชฟชุมชน ส่งเสริมนโยบายท่องเที่ยวเชิงอาหาร เตรียมรับการท่องเที่ยวฟื้นหลังการระบาดโควิด-19 เข้าภาวะปกติ นำตัวแทนชุมชนเรียนรู้แลกเปลี่ยนการทำอาหารท้องถิ่นเส้นทาง อ.ภูเรือ อ.นาแห้ว และ อ.ด่านซ้าย ชูเมนูเด็ดอาหารพื้นบ้านผสมกลิ่นอายอาหารญี่ปุ่นที่ลงตัว “ซูชิโรปามไข่แจ่วดำ”
น.ส.จุฑามาศ กุลรัตน์ ผู้อำนวยการท่องเที่ยวและกีฬาจังหวัดเลย เปิดเผยว่า จากวิกฤตระบาดโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 อุตสาหกรรมท่องเที่ยวเป็นอุตสาหกรรมแรกที่ได้รับผลกระทบและอาจจะเป็นอุตสาหกรรมสุดท้ายที่ฟื้นกลับเข้าสู่ภาวะปกติ ส่งผลกระทบต่อผู้ประกอบกิจการในด้านการท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก ดังนั้น เพื่อเป็นการเตรียมความพร้อมรองรับการท่องเที่ยวที่จะกลับมาฟื้นตัวอีกครั้ง จังหวัดเลย โดยการท่องเที่ยวและกีฬาจังหวัดจึงจัดทำโครงการเชฟชุมชนเพื่อการท่องเที่ยวรูปแบบใหม่
มุ่งเน้นส่งเสริมนโยบายการท่องเที่ยวเชิงอาหารแบบยั่งยืน โดยการจัดกิจกรรมด้วยการคัดเลือกเชฟชุมชน หรือผู้มีทักษะด้านการทำอาหารในท้องถิ่นเข้าร่วมโครงการ ท้ายที่สุดสามารถคัดผู้ที่ผ่านเกณฑ์ได้จำนวน 20 คน จาก 15 ชุมชน ในพื้นที่ 14 อำเภอของจังหวัดเลย
สำหรับสถานที่การฝึกอบรมทำอาหารในครั้งนี้จัดขึ้นที่ภูเก้าฮ้อม ซึ่งสามารถมองเห็นหลายหมู่บ้านของอำเภอนาแห้วที่อยู่กลางร่องภูเขา เห็นเส้นทางบนเขาที่โค้งหักศอกเป็นรูปตัว s ที่สวยงาม มีการจัดทำเมนูอาหารฟิวชัน อาหารพื้นบ้านเมืองผสมกับอาหารญี่ปุ่นที่ลงตัว คือเมนู “ซูชิโรปามไข่แจ่วดำ”
เป็นการนำเมนูปามไข่ อาหารพื้นบ้านของคนเลยที่สืบทอดกันมาตั้งแต่โบราณ นั่นคือการนำไข่มาปามบนใบตอง แล้วไปวางบนกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมัน เมื่อสุกจะมีลักษณะเป็นแผ่นแบนๆ สีเหลือง หอม รสชาติจืดหรือเผ็ดเค็มแล้วแต่จะปรุงรสตามชอบ
จากนั้นทาด้วยแจ่วดำที่ทำด้วยน้ำผักสะทอนที่เป็นเครื่องปรุงพื้นบ้าน (แทนน้ำปลา) มาทาบนปามไข่ บางๆ แล้วนำผักกาดหอม แตงกวา แครอทมาวางบนแผ่นปามไข่ แล้วม้วนเหมือนซูชิ ตัดเป็นคำเหมือนแยมโรล นำไปจัดตกแต่งพร้อมเสิร์ฟ
นายเรืองเดช สร้อยคำ นายอำเภอนาแห้ว บอกว่า รสชาติของซูชิโรปามไข่แจ่วดำ หลังจากกัดแล้วเคี้ยวจะสัมผัสรสเหมือนรับประทานเนื้อไข่ผสมแป้ง มีความเผ็ดของพริก ซึ่งเป็นน้ำพริกแจ่วดำ ผสมผสานอย่างลงตัว กรอบนัวแนวแปลกใหม่ที่น่าจะต้องลองหากมาเยือนอำเภอนาแห้ว จังหวัดเลย
