เชียงใหม่ - อดีตเชฟมือทองโรงแรมห้าดาวสุดหรูเชียงใหม่ดิ้นสู้โควิด-19 งัดวิทยายุทธ์อาหารจีนสไตล์ฮ่องกงทำ “เป็ดกีตาร์” หนังกรอบเนื้อนุ่ม เมนูเลิศรสระดับขึ้นเหลา ขายราคาย่อมเยาจับต้องได้ ถูกใจนักชิมแห่สั่งจองเพียบ พร้อมตั้งโต๊ะในบ้านแทนภัตตาคารปรุงสารพัดจานเด็ดและติ่มซำเสิร์ฟลูกค้าทั้งนั่งกินและสั่งผ่านแอปพลิเคชันเดลิเวอรี
รายงานจากจังหวัดเชียงใหม่แจ้งว่า ที่ร้านรวยเจริญโภชนา เป็ดย่างติ่มซำ ในหมู่บ้านเชียงใหม่ล้านนา วิลเลจ เฟส 6 ตำบลป่าแดด อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นร้านอาหารเล็กๆ ที่ตั้งโต๊ะไม่กี่ชุดในบริเวณบ้านเปิดให้บริการอาหารจำพวกข้าวและบะหมี่ เป็ดย่าง หมูกรอบ รวมทั้งติ่มซำ และอาหารตามสั่งที่จะเป็นแนวอาหารจีนสไตล์ฮ่องกงเหมือนในภัตตาคารชื่อดัง แต่ราคาย่อมเยา แถมรสชาติดีเป็นที่ถูกอกถูกใจลูกค้าจำนวนมาก
โดยที่เจ้าของร้านและผู้ปรุงอาหารทุกเมนูของร้านนั้นเป็นอดีตเชฟประสบการณ์สูงในโรงแรมหรูระดับห้าดาวของเชียงใหม่นานเกือบ 20 ปี ซึ่งนอกจากเมนูปกติที่ขายหน้าร้านแล้ว ล่าสุด ทางร้านยังได้ทำเมนูพิเศษอย่าง “เป็ดกีตาร์” ออกขายด้วย เพื่อเป็นการกระตุ้นตลาดในช่วงสถานการณ์โควิด-19 ที่ยอดขายได้รับผลกระทบพอสมควร โดยปรากฏว่าได้รับผลตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี เพราะรสชาติเหมือนกินในภัตตาคารแต่ราคาถูกกว่ามาก
จากการสอบถาม นายประสิทธิโชติ สักแกแก้ว หรือ “เชฟจิต” อายุ 46 ปี เจ้าของร้าน ซึ่งเป็นอดีตเชฟโรงแรมหรูระดับห้าดาวในจังหวัดเชียงใหม่ เปิดเผยว่า ตนมีประสบการณ์ทำงานเป็นเชฟในโรงแรมหรูระดับห้าดาวชื่อดังแห่งหนึ่งของจังหวัดเชียงใหม่นานกว่า 10 ปี ก่อนที่จะตัดสินใจลาออกมาเปิดร้านเป็นของตัวเองได้ประมาณ 10 กว่าปี ซึ่งที่ร้านจะมีเมนูอาหารหลัก ได้แก่ ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูกรอบ บะหมี่เป็ด และติ่มซำ เป็นต้น ซึ่งเป็นสไตล์อาหารจีนฮ่องกง และมีผู้ที่เคยลิ้มลองแล้วชื่นชอบถูกใจในรสชาติจนกลายเป็นลูกค้าประจำจำนวนมากพอสมควร ทั้งรับประทานที่ร้าน สั่งทำข้าวกล่อง และสั่งผ่านแอปพลิเคชันเดลิเวอรี รวมทั้งจัดเลี้ยงนอกสถานที่ด้วย
จนกระทั่งช่วงที่เกิดสถานการณ์โควิด-19 ที่ได้รับผลกระทบอย่างมาก จึงได้ทำเมนูพิเศษอย่าง “เป็ดกีตาร์” ออกขายเพื่อหวังกระตุ้นยอดขาย เพราะเห็นว่าเป็นเมนูอาหารที่หากินได้ยาก และหลายคนอาจมองว่าเป็นอาหารหรูราคาแพง แต่ทางร้านทำขายในราคาที่ถูกกว่าแต่คุณภาพเท่ากัน น่าจะดึงดูดใจนักชิมได้
โดย “เป็ดกีตาร์” นั้นเป็นหนึ่งในเมนูอาหารจีนสุดหรูในภัตตาคารหรือเสิร์ฟขึ้นโต๊ะจีนระดับเดียวกับ “เป็ดปักกิ่ง” ที่หลายคนคุ้นชื่อเป็นอย่างดี แตกต่างกันตรงที่ “เป็ดกีตาร์” นั้นสามารถรับประทานทั้งหนังกรอบๆ และเนื้อนุ่มๆ ได้พร้อมกัน อีกทั้งเป็นเมนูที่หากินยากและไม่ค่อยมีขายทั่วไปแม้แต่ตามภัตตาคาร เพราะขั้นตอนวิธีการทำค่อนข้างยุ่งยากมากกว่าด้วย เนื่องจากต้องแล่เป็ดทั้งตัวแล้วเลาะกระดูกออกอย่างประณีตให้หนังเป็นแผ่นเดียวกันเพื่อขึงจะมีรูปทรงคล้ายกีตาร์ตามชื่อเมนู จากนั้นปรุงตามกรรมวิธีต่างๆ อีกหลายขั้นตอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำให้หนังกรอบด้วยการต้มน้ำมันจนเดือดจัดแล้วค่อยๆ ราดใส่เป็ดไปเรื่อยๆ จนเสร็จ ขณะที่การเสิร์ฟและรับประทานคล้ายกับ “เป็ดปักกิ่ง” คือวางเนื้อเป็ดนุ่มๆ หนังกรอบที่สับเป็นชิ้นพอดีคำวางลงแผ่นแป้งพร้อมผักเครื่องเคียงและราดน้ำจิ้มแล้วห่อเพื่อรับประทาน
สำหรับผลตอบรับจากลูกค้าต่อเมนูพิเศษอย่าง “เป็ดกีตาร์” นั้น นายประสิทธิโชติ บอกว่า เบื้องต้นเพิ่งเริ่มทำเมนูพิเศษนี้ขายได้ประมาณ 2 สัปดาห์ โดยลูกค้าทั้งสามารถรับประทานที่ร้านหรือสั่งกลับบ้านก็ได้ แต่ต้องสั่งจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน ปรากฏว่าผลตอบรับค่อนข้างดีมาก เพราะลูกค้าต่างชื่นชอบในรสชาติ และพึงพอใจในราคาที่ย่อมเยาเพียงตัวละ 499 บาท ซึ่งในช่วงนี้แต่ละวันมีลูกค้าที่สั่งจอง “เป็ดกีตาร์” รวมแล้ววันละกว่า 10 ตัว ถือว่าเป็นยอดขายที่น่าพอใจในระดับหนึ่งในช่วงสถานการณ์โควิด-19 เช่นนี้
สำหรับผู้สนใจอยากลิ้มลองรสชาติของ “เป็ดกีตาร์” หรือเมนูอื่นๆ ของร้าน ทั้งเป็ดฮ่องกง หมูกรอบ ติ่มซำ และอาหารจีนอื่นๆ ทั้งเมนูปกติและสั่งทำพิเศษ โดยหากลูกค้าสั่งเป็ดตั้งแต่ 10 ตัวขึ้นไป ทางร้านพร้อมบริการจัดเลี้ยงให้ถึงที่ ทั้งนี้ สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทางหมายเลขโทรศัพท์ 08-0629-9626 หรือเพจเฟซบุ๊กของร้านชื่อ “รวยเจริญโภชนา เป็ดย่างติ่มซำ”
