นครพนม - อาหารว่างที่มากับหน้าหนาว นอกจากข้าวจี่ ข้าวหลามแล้วยังมี “หนังควายเค็ม” อีกเมนูที่ฮิตติดอันดับ โดยเฉพาะหนังควายเค็ม ต.เวินพระบาท อ.ท่าอุเทน พัฒนาจากภูมิปัญญาชาวบ้าน ส่งขายทั่วอีสานและส่งออกในหลายประเทศ ทำเงินเดือนหนึ่งนับแสนบาท
ที่ จ.นครพนม ในช่วงนี้สภาพอากาศค่อนข้างหนาวเย็น ข้าวจี่ ข้าวหลาม หนังควายจี่ ฯลฯ เป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โดยเฉพาะหนังควายเค็ม ชาวอีสานดั้งเดิมมักจะก่อไฟผิงในช่วงฤดูหนาวและนำหนังควายเค็มที่ตากแห้งไว้มาจี่หรือเผาไฟแล้วทุบให้นุ่มก่อนจะรับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ แบ่งปันกันกินรอบกองไฟ
ปัจจุบันการทำหนังควายเค็มได้ยกระดับพัฒนาจากภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่เฉพาะทำกินกันในครอบครัวหรือชุมชนเท่านั้น บางชุมชนได้เพิ่มมูลเป็นอาชีพสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ ราคาขายไม่ได้ถูกอย่างที่คิด เพราะเป็นแปรรูปอาหารที่มีขั้นตอนทำยาก
เช่นเดียวกับครอบครัวนายประนอม ชนะเคน อายุ 70 ปี บ้านน้อยชลประทาน หมู่ ต.เวินพระบาท อ.ท่าอุเทน จ.นครพนม ถือเป็นต้นแบบของชาวนครพนมที่ยึดอาชีพภูมิปัญญาชาวบ้าน ทำหนังควายเค็มขายสร้างรายได้มานานเกือบ 40 ปี ขณะนี้ได้กลายเป็นอาชีพที่สวนกระแส แม้อยู่ในสถานการณ์โรคโควิด-19 แพร่ระบาด แต่สร้างรายได้ให้ครอบครัวเป็นกอบเป็นกำ เงินหมุนเวียนเดือนละกว่าแสนบาท
เนื่องจากเป็นเมนูท้องถิ่นขึ้นชื่อที่มีความอร่อย ปลอดสารพิษ อีกทั้งเป็นหนังเค็มเจ้าเดียวในอีสานที่มีเส้นใหญ่ นุ่มลิ้น รสนัว ไม่มีกลิ่น ทำให้ปัจจุบันกลายเป็นที่ต้องการของตลาดทั้งในประเทศ และขายทางตลอดออนไลน์ ส่งขายไปยังต่างประเทศถึงอเมริกา แคนาดา สิงคโปร์
นายประนอม ชนะเคน เจ้าของหนังควายเค็มขึ้นชื่อของ จ.นครพนม บอกถึงวิธีการทำว่าเริ่มต้นจะนำหนังควายมาแปรรูปทำเป็นเส้น กว้างประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วนำไปหมักน้ำเกลือ และผสมด้วยรำ เพื่อลดกลิ่นเหม็นคาว ก่อนนำไปตากแห้ง หรืออบไฟให้แห้ง จากนั้นก็จะนำมาสับด้วยมีด เป็นเส้นที่ได้ความยาวตามขนาดเพื่อรอส่งออกขาย สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี ไม่มีเน่าเสีย อีกทั้งยังปลอดสารเจือปน มีส่วนผสมสำคัญคือเกลือ กับรำข้าว ที่ช่วยในการดับกลิ่น หากใครสนใจสามารถติดต่อสอบถาม สั่งซื้อได้ทางออนไลน์เพจหนังเค็มพ่อประนอม หรือแขกหนังเค็มนครพนม โทร.06-3023-2246
