เชียงใหม่ - การันตีฟีลเหมือนนั่งกินเหลา..ตามพิสูจน์ “เผือกหิมะช้างม่อย” อาหารจีนแท้รสดั้งเดิมฝีมือเถ่าชิ่วหนุ่มสืบทอดสูตรลับซัวเถา-อากงตลาดพลู เปิดร้านริมถนนทุ่งโฮเต็ลเชียงใหม่ ขายเมนูละ 40-50 บาทเท่านั้น
เผือกชิ้นโตรสสัมผัสกัดแล้วร่วนมีกลิ่นหอมของเผือกอย่างเต็มๆ ละอองน้ำตาลร่วงราวหิมะสีขาวบริสุทธิ์ ความอร่อยที่หาคำจำกัดความได้ยาก คือคำอธิบายของเผือกหิมะ ขนมหวานแบบจีนโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ที่นี่.. เผือกหิมะช้างม่อย..
มีร้านเล็กๆ ริมถนนทุ่งโฮเต็ล สังเกตง่ายๆ คือตรงข้ามกับทีโอทีเชียงใหม่ ร้านเล็กแต่รสชาติระดับภัตตาคารใหญ่เลยทีเดียว ไม่ว่าจะสั่งจานไหนการันตีได้ถึงความอร่อยระดับเหลา นอกจากเผือกหิมะสูตรจีนแท้ดั้งเดิมจากซัวเถาแล้ว ยังมีกระเพาะปลาน้ำแดงที่แฟนคลับกระเพาะปลาเห็นแล้วต้องตะลึงกับความอลังการของชิ้นกระเพาะปลาที่ลอยฟูฟ่องอยู่ในหม้อที่อุ่นร้อนตลอดเวลาบนเคาน์เตอร์หน้าร้าน
วีรศักดิ์ ตันชเสาวภาค เถ่าชิ่ว (พ่อครัวมือหนึ่ง) ผู้สืบทอดการทำกระเพาะปลาน้ำแดงจากสูตรของอากงแห่งย่านตลาดพลู แหล่งอาหารอร่อยของกรุงเทพฯ เล่าให้ฟังถึงความเป็นมาของร้านว่า เพิ่งจะย้ายมาเปิดที่ตรงนี้ไม่นานมากนัก เมื่อก่อนเปิดในย่านช้างม่อยในตัวเมืองเชียงใหม่ เลยได้ชื่อร้านติดมาด้วยว่าร้านเผือกหิมะช้างม่อย
“เผือกหิมะสูตรนี้ผมได้จากญาติที่มณฑลซัวเถา สป.จีน เมื่อตอนไปเยี่ยมญาติที่นั่น เขาไปขุดเผือกมาใหม่ๆ จากสวนหลังบ้านมาทำให้กิน เลยติดใจในรสชาติและขอเรียนรู้สูตรเพื่อนำกลับมาทำขายที่บ้านเรา”
การทำเผือกหิมะต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกเผือก ที่นี่เราต้องสั่งเผือกมาจากเจ้าประจำที่กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นเผือกหอมลูกโตที่มีความร่วนและมีรสชาติที่ดี มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และต้องมาผ่านกรรมวิธีการทำที่ค่อนข้างจะละเอียดประณีต ใจต้องเย็น ถึงจะได้เผือกหิมะที่มีลักษณะที่ดี น้ำตาลไม่เป็นเกล็ด แต่ต้องเป็นละอองนุ่มเบาราวหิมะ ถึงจะได้ชื่อว่าเผือกหิมะของแท้
นอกจากเผือกหิมะที่เป็นจุดเด่นของร้านแล้ว ที่ร้านยังมีกระเพาะปลาน้ำแดงที่ตนได้เรียนรู้สืบทอดวิชาการปรุงมาจากอากงที่เคยทำขายอยู่ที่ตลาดพลูสมัยก่อน ซึ่งต้องให้ความสำคัญต่อน้ำซุปไก่ใส่เห็ดหอม และเลือกสรรวัตถุดิบอย่างดี ทุกอย่างส่งตรงมาจากตลาดเก่าเยาวราช
“ร้านผมเน้นวัตถุดิบชั้นดีแต่ก็ขายในราคาที่พออยู่ได้เพื่อที่ลูกค้าจะได้ไม่ลำบากมากเกินไปในสภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ กระเพาะปลาที่นี่มาแบบจัดเต็มชิ้นโตๆ ไม่ใส่เลือดไก่เพื่อเพิ่มปริมาณ หน่อไม้ก็ใส่แค่พอเป็นพิธีเท่านั้น เน้นๆ ก็คือกระเพาะปลาแท้ๆ”
พ่อครัวมือหนึ่งร้านเผือกหิมะช้างม่อยบอกอีกว่า นอกจากนี้แล้วยังมีอาหารสไตล์จีนอีกหลายอย่างที่ทางร้านทำออกมาด้วยความตั้งใจ ละเอียด ประณีต ใส่ใจในทุกอย่างทุกจานที่ทำออกมาขาย ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง ที่จัดมาครบเครื่องจริงๆ ทั้งไข่ ปลาหมึก หมู เต้าหู้ ฯลฯ รสชาติรับประกันได้ว่าไม่แพ้เจ้าไหนๆ ที่ว่าอร่อย หรือจะเป็นจานของว่างรับประทานเล่นอย่าง ขนมหัวผักกาดทอด ขนมเผือกทอด ก็เด็ดดวงไม่แพ้กัน
ที่สำคัญที่จะต้องลองกินกันดูคือ บะจ่าง ฝีมือ “รังสิมา พูลทรัพย์ แม่ครัวฝีมือดีของร้านฯ” ซึ่งพิถีพิถันปรุงรสข้าวเหนียวพร้อมเครื่องเคราสารพัด แล้วบรรจงห่อด้วยใบไผ่ใบโต นำไปนึ่งจนสุกให้รสชาติดีที่ถึงเครื่องถึงรสแบบจัดเต็ม ของดีๆ มีคุณภาพอัดแน่นอยู่ในใบไผ่ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยมของบะจ่างร้านนี้
และของสำคัญที่คออาหารจีนจะต้องรู้จักกันดี โดยเฉพาะท่านที่ชอบรับประทานข้าวต้มกุ๊ย ก็คือ “กาน่าฉ่าย” ใบผักกาดดองเค็มสับหยาบผัดกับลูกสมอดอง ใส่เห็ดหอมเล็กน้อยตามสไตล์ฮ่องกง ซึ่งกาน่าฉ่ายเป็นอาหารรับประทานเคียงคู่ข้าวต้มหารับประทานได้ยากแล้วในทุกวันนี้ เพราะกรรมวิธีการปรุงที่ยุ่งยากหลายขั้นตอน ต้องใจเย็นและใช้ความพิถีพิถันเป็นอันมากในการทำ และมีเฉพาะบรรจุขวดแก้วให้ซื้อไปรับประทานที่บ้านเท่านั้นในราคาเพียงแค่ขวดละ 60 บาท
นอกจากนี้ที่ร้านยังมีกะลอจี๊ แป้งข้าวเหนียวผัดคลุกน้ำตาลโรยงา ขนมโบราณในตำนานที่หารับประทานยากไว้บริการด้วย และมีน้ำจับเลี้ยง หรือน้ำสมุนไพรทั้งสิบของจีนไว้ให้ดื่มชื่นใจได้ทุกวัน
เผือกหิมะช้างม่อย ร้านเล็กๆ แต่มีระดับ เรื่องรสชาติที่เป็นหนึ่งไม่เป็นสองรองใครในด้านอาหารจีนโบราณที่หารับประทานได้ยาก เหมาะสำหรับนักรับประทานรุ่นใหม่ที่ตามหารสชาติดั้งเดิมแท้ และนักรับประทานรุ่นเก่าที่โหยหาอดีตเมื่อครั้งบ้านเมืองยังอุดมไปด้วยอาหารจานเด็ดที่พ่อครัวแม่ครัวตั้งใจทุ่มเทพลังในการปรุงอาหารด้วยความทุ่มเทอย่างสุดพลังเพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานแต่อาหารดีๆ มีคุณภาพ
ร้านเผือกหิมะช้างม่อย ตั้งอยู่เลขที่ 71/13 ถ.ทุ่งโฮเต็ล ต.หนองประทีป อ.เมือง จ.เชียงใหม่ ร้านตั้งอยู่ตรงข้ามกับองค์การโทรศัพท์แห่งประเทศไทย (ทีโอที) มีที่จอดรถด้านหลังร้าน เปิดวันจันทร์-เสาร์ เวลา 09.00-15.00 น. ปิดทุกวันอาทิตย์ หมายเลขโทรศัพท์ 08-6114-4434
