พิษณุโลก - เถ้าแก่ร้านก๋วยเตี๋ยวดังย่านแยกบ้านคลอง เมืองสองแคว คิดค้น “บะจ่างกระบอกไม้ไผ่” ประสานอาจารย์ ม.ราชภัฏพิบูลสงคราม วิจัยยืดอายุผลิตภัณฑ์-ปั้นแบรนด์ส่งนอก
ขณะนี้เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวไม้แบบ ก๋วยเตี๋ยวเจ้าดังย่านถนนสิงหวัฒน์ (สี่แยกบ้านคลอง) ตำบลในเมือง อำเภอเมืองพิษณุโลก ได้ทำผลิตภัฑณ์ใหม่ที่ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวรสจัดจ้านที่คนรู้จักคุ้นเคย โดยคิดค้น “บะจ่าง” ในรูปแบบใหม่ ไม่ใช้ใบจากอีกต่อไป แต่บรรจุลง “กระบอกไม้ไผ่” แทน ที่ให้รสชาติดี แถมหอมกลิ่นเยื่อไม้ไผ่อีกด้วย
นายพิเชษฐ เทอดตระกูลรัตน์ และนางสมร กนกมหกุล สองสามีภรรยาเจ้าของร้านไม้แบบ บะจ่างกระบอกไม้ไผ่ มาโชว์ให้ผู้สื่อข่าวดูพร้อมเปิดเผยว่า เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวมานานหลายปี กระทั่งคิดอยากจะนำบะจ่างมาขายเพิ่ม แต่ได้ลองคินค้นสูตรทำบะจ่างใหม่ที่ไม่เหมือนใคร โดยนำกระบอกไม้ไผแทนใบจาก คล้ายกับข้าวหลามทั่วไป แต่มีขนาดเล็ก สร้างเป็นแบรนด์ของตนเอง เริ่มจำหน่ายมาแล้วกว่า 1 เดือน ขายกระบอกละ 35 บาท 3 กระบอก 100 บาท
“แต่เพื่อให้บะจ่างกระบอกไม้ไผ่อยู่ได้นาน สามารถส่งขายไปได้ไกลๆ จนถึงต่างประเทศ ตนจึงไปปรึกษากับ ผศ.ดร.ธวัชชัย ศุภวิทิตพัฒนา คณบดีคณะเทคโนโลยีการเกษตรและอาหารของมหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม ขอให้ช่วยศึกษาและวิจัยภาชนะหีบห่อบะจ่าง เพื่อให้มีอายุยืนนานขึ้น”
ผศ.ดร.ธวัชชัยระบุว่า ถ้าจะยืดอายุบะจ่างให้อยู่ได้นานขึ้นต้องบรรจุในหีบห่อที่เป็นสุญญากาศ ต้องมีคุณสมบัติทนต่อแรงดัน ไม่ใช้สารกันบูด คล้ายกับอาหารกระป๋อง ขณะภาชนะต้องสะอาด ระหว่างนี้จะต้องนำบะจ่างไปทำการวิจัยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ภายในบะจ่าง-หาวิธีทำความสะอาดกระบอกไม้ไผ่ที่ดีที่สุด
“ถ้าฆ่าเชื้อในผลิตภัณฑ์บะจ่างกระบอกไม้ไผ่แล้วทิ้งไว้ตามอุณหภูมิห้อง เบื้องต้นประเมินไว้ว่าน่าจะสามารถเก็บบะจ่างไว้นาน 1 ปี หากอยู่ประเทศที่อยู่แทบโซนหนาวอาจจะสามารถเก็บไว้ได้ถึง 2 ปี”
