พาชิมเมนูเด็ดไก่ย่างมดแดง @ชุมชนโอทอปนวัตวิถีบ้านวังหว้า

ศูนย์ข่าวขอนแก่น - พาเที่ยวชุมชนโอทอปนวัตวิถีบ้านวังหว้า อ.บ้านแฮด จ.ขอนแก่น ต้องชิม “ไก่ย่างมดแดง-ข้าวไร่ซิวแม่จันทร์” ของเด่นของดีของชาวชุมชนบ้านวังหว้า หนึ่งเดียวในไทย

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่บริเวณศาลากลางบ้านบ้านวังหว้า ม.8 ต.บ้านแฮด อ.บ้านแฮด จ.ขอนแก่น พ.ต.อ.อนุศักดิ์ ศักดาวัชรานนท์ ผกก.สภ.บ้านแฮด พร้อมด้วยนางอัมพร สุดดี นักวิชาการพัฒนาชุมชนชำนาญการ อ.บ้านแฮด ลงพื้นที่เยี่ยมชมการดำเนินงานตามโครงการหมู่บ้านชุมชนท่องเที่ยวโอทอปนวัตวิถี ซึ่งที่บ้านวังหว้า อ.บ้านแฮด เป็น 1 ใน 114 หมู่บ้านต้นแบบที่ จ.ขอนแก่นได้คัดเลือกให้เป็นหมู่บ้านชุมชนท่องเที่ยวโอทอปนวัตวิถี

มีนายคำตัน ชงคะรักษ์ ผู้ใหญ่บ้านบ้านวังหว้า นำคณะกรรมการหมู่บ้านและชาวชุมชนร่วมให้การต้อนรับ พร้อมทั้งหาเยี่ยมชมเส้นทางการท่องเที่ยวที่ชุมชนได้กำหนดไว้ใน 2 เส้นทางโดยรอบหมู่บ้านที่ทุกคนต้องชิม ชม แชะ แชร์ ชอป

จุดเด่นนอกจากการนำผลิตภัณฑ์สินค้าภูมิปัญญาท้องถิ่นที่มีอยู่กว่า 10 รายการมาจัดแสดงและจำหน่ายแก่ผู้ที่มาเยือนแล้ว ที่ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวและผู้ที่มาเที่ยวชมหมู่บ้านชุมชนท่องเที่ยวโอทอปนวัตวิถีแห่งนี้ คือเมนูไก่ย่างมดแดง และข้าวไร่ขาวซิแม่จันทร์ ที่ผลิตได้เฉพาะที่ บ.วังหว้าที่นี่ที่เดียวเท่านั้น


นางอัมพร สุดดี นักวิชาการพัฒนาชุมชนชำนาญการ อ.บ้านแฮด กล่าวว่าบ้านวังหว้า เป็น 1 ใน 114 หมู่บ้านของ จ.ขอนแก่น ที่ได้รับการคัดเลือกให้เข้าร่วมโครงการดังกล่าว ชุมชนแห่งนี้มีความพร้อม มีความเข้มแข็งและชาวบ้านเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกัน ดึงเอาจุดเด่น ของดีที่มีอยู่ในชุมชนมาถ่ายทอดเรื่องราว จนกลายเป็นเส้นทางท่องเที่ยวที่ทุกคนสามารถมาสัมผัสถึงวิถีชีวิตของคนในชุมชนได้ แม้ว่าหมู่บ้านแห่งนี้จะอยู่บนเนินเขาและมีปัญหาเรื่องน้ำสำหรับทำการเกษตร แต่คนในชุมชนสามารถพลิกวิกฤตเป็นโอกาส

ทำข้าวไร่ เป็นพื้นที่ปลูกข้าวไร่มากที่สุดในภาคอีสาน โดยเฉพาะข้าวไร่พันธุ์ซิวแม่จันทร์ และพันธุ์ขาวแม่ซิว ซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาดที่มียอดสั่งซื้อแต่ละปีอย่างมาก อีกทั้งในเดือน ก.ค.-ส.ค.ทุกปี ชุมชนแห่งนี้ทุกตารางนิ้วจะเต็มไปด้วยทุ่งข้าวไร่ เป็นจุดบันทึกภาพที่สวยงามและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวที่ต้องการชมทุ่งข้าวไร่หลายพันไร่ที่เหลืออร่ามไปทั่วทั้งบริเวณ

ขณะเดียวกันมีการส่งเสริมเลี้ยงไก่พื้นเมือง ชุมชนได้ร่วมกันคิด ร่วมกันต่อยอดผลผลิตจนกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อคือ ไก่ย่างมดแดง ปัจจุบันหารับประทานยาก แต่ชุมชนแห่งนี้ยังคงไว้ซึ่งเสน่ห์ อัตลักษณ์ และวิถีชีวิตดั้งเดิมผ่านรสชาติ ผ่านความพิถีพิถันที่เป็นเมนูยอดฮิตที่อยากให้ทุกคนได้มาชิมกัน โดยเมนูไก่ย่างมดแดงนั้นเริ่มจากการคัดไก่พื้นเมืองหรือไก่บ้าน ซึ่งต้องเป็นไก่บ้านเท่านั้น ตัวขนาดประมาณ 1.5 กิโลกรัม มาหมักด้วยสมุนไพรพื้นบ้าน ข่า ตะไตร้ ใบมะกรูด กระเทียม กระชาย ผักชี และเครื่องปรุงรส


หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศและเครื่องปรุงเข้าเนื้อ จากนั้นจะถึงขั้นตอนสำคัญคือการหมักมดแดง ที่นำไก่ทั้งตัวที่ผ่านการหมักด้วยส่วนผสม นำไปหมัก หรือแช่ หรือที่ชาวบ้านเราเรียกว่านำไปซุกกับมดแดงทั้งรัง เพื่อให้มดแดงได้กัดเนื้อไก่จนเกิดความนุ่มละมุนลิ้น และที่สำคัญเป็นยาบำรุงกำลังตามความเชื่อของปราชญ์ชุมชนในพื้นที่ด้วย

ช่วงเวลาของการซุกมดแดง หรือหมักมดแดงนั้นจะใช้เวลาประมาณ 1 ชม. ไก่ตัวนั้นก็จะถูกนำมาย่างด้วยถ่านไม้จนสุก ซึ่งไก่ย่างมดแดงจะมีความหอม หวาน และมีมดแดงตัวน้อยตัวนิดติดมากับไก่ย่างด้วย ซึ่งสร้างเสน่ห์ให้กับอาหารประจำถิ่นของชุมชนบ้านวังหว้าอย่างมาก


นอกจากนี้ ชุมชนนวัตวิถีบ้านวังหว้ายังมีของดีที่ต้องไปชม ไปเที่ยว กราบขอพระอริยเจ้า หลวงปู่จันดี เกสาโว เกจิอาจารย์สายวิปัสสนาจารย์ที่มรณภาพแต่ร่างไม่เน่าเปื่อย เป็นที่เคารพเลื่อมใสศรัทธาของคนขอนแก่น ทั้งยังมีกิจกรรมสานเปล ทำข้าวต้มมัดจากข้าวไร่ การร่วมชมควายไทย หรือการชมสวนป่าที่เกิดขึ้นจากความร่วมมือของรัฐบาลญี่ปุ่น ที่จัดทำขึ้นที่นี่เพียงที่เดียวในภาคตะวันออกเฉียงเหนืออีกด้วย