อุทัยธานี - ชวนชิม..กวยจั๊บรถเข็นสูตรโบราณตลาดเช้าหน้าโรงหนังเก่าอุทัยธานี ขายมานานกว่า 80 ปี สืบทอดถึงรุ่น 2 “เจ๊แกะ-เจ๊เก้า” พี่น้องสองสาวรับช่วงทำตั้งแต่ชามละ 50 สต.จนถึงวันนี้ชามละ 20 บาท ไม่เกิน 4 ชั่วโมงหมดเกลี้ยงทุกวัน
ตลาดเช้าริมแม่น้ำสะแกกรัง เขตเทศบาลเมืองอุทัยธานี ถือเป็นแหล่งที่มีพ่อค้าแม่ค้านำสินค้า โดยเฉพาะของกินโบราณที่มีการทำสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นที่หลากหลาย มาขายกันเป็นจำนวนมาก
เช่น กวยจั๊บรถเข็นสูตรโบราณของเจ๊แกะ หรือ น.ส.สุภารัตน์ ฉัตรอุทัย อายุ 83 ปี และเจ๊เก้า น.ส.สุดารัตน์ ฉัตรอุทัย อายุ 68 ปี พี่น้องสองสาวที่สืบทอดตำนานกวยจั๊บจากเตี่ย และแม่ ที่ตั้งร้านขายอยู่บริเวณหน้าโรงหนังเก่าตั้งแต่ 80 กว่าปีก่อน มาขายต่อนานกว่า 60 ปี ตั้งแต่ราคาชามละ 50 สตางค์ จนปัจจุบันราคาชาม / ถุง ละ 20 บาท ถ้าสั่งพิเศษเพิ่มไข่เพิ่มเครื่องราคา ชาม / ถุง 25-30 บาท
เจ๊แกะ-เจ๊เก้า ที่รับช่วงกิจการต่อจากเตี่ยและแม่มาเป็นรุ่นที่ 2 จะเปิดร้านขายกวยจั๊บ ตั้งแต่ตี 5-8 โมงเช้า โดยมีทั้งลูกค้าขาประจำที่มานั่งรับประทานที่ร้าน และสั่งใส่ถุงกลับบ้านไปให้ลูกหลานเป็นอาหารเช้าก่อนไปโรงเรียน รวมถึงลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวที่มาเดินเที่ยวตลาดยามเช้า ทำยอดขายได้วันละไม่ต่ำกว่า 2,000 บาท และจากการทำกวยจั๊บขาย ก็สามารถส่งเสียพี่น้อง และหลานๆ ให้ได้เรียนจบสูงๆ กันมาแล้วหลายคน
เจ๊แกะ และเจ๊เก้าเล่าว่า กวยจั๊บที่ร้านจะเน้นคุณภาพของเครื่อง เช่น หมูแดง ต้องทำใหม่ทุกวัน มีทั้งหมูสามชั้น และหมูเนื้อแดง พะโล้ไข่ และพะโล้เต้าหู้ ที่ปรุงรสสำเร็จมาแล้ว
ขั้นตอนในการปรุง จะต้องต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปแล้วคนไม่ให้เส้นติดกันและม้วน แล้วจึงเทแป้งมันละลายน้ำเพื่อให้น้ำข้น ตักใส่ชามหรือใส่ถุง แล้วใส่หมูแดง ไข่พะโล้ เต้าหู้พะโล้หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยกระเทียมเจียวที่ต้องเจียวให้กรอบหอมใหม่ทุกวัน ตามด้วยใบผักหั่นฝอย (ผักชีหูกระต่าย) เพิ่มความหอมและความสวยงาม ใส่น้ำพะโล้และน้ำซุปกระดูกปรุงรส ส่วนการปรุงรสเพิ่มจะมีเครื่องปรุงหรือพวงน้ำส้มให้ได้เติม ทั้งความเผ็ด ความหวาน ความเปรี้ยว และความเค็มกันเอง
เจ๊แกะ-เจ๊เก้าบอกว่า จะเปิดขายทุกวันไม่มีกำหนดวันหยุด เว้นเสียแต่ว่าวันไหนรู้สึกว่าร่างกายอ่อนแอก็จะหยุดขาย ซึ่งลูกค้าจะทราบดีว่าหยุดไปเพราะอะไร เนื่องจากขณะนี้อายุมากแล้ว แต่ยืนยันจะขายจนกว่าจะทำไม่ไหว ส่วนการสืบทอดต่อนั้นจะไม่มีถึงรุ่น 3 แล้ว เพราะลูกหลานเรียนสูงๆ และมีการงานดีๆ ทำกันทั้งนั้น
