บุรีรัมย์ - ผัดไทยห้วยราช จ.บุรีรัมย์ เจ้าต้นตำรับเปิดขายมาตั้งแต่รุ่นแม่ถึงรุ่นลูกร่วม 50 ปี ลูกค้ามีทุกสาขาอาชีพแน่นร้านทุกวันเพราะรสเด็ดไม่เหมือนใคร จานละแค่ 35 บาท ทำยอดขายวันละกว่าหมื่นบาท ปัจจุบันเพิ่มเป็น 2 สาขา ขณะทายาทรุ่นสองเผยลงมือผัดเองทุกจาน เคล็ดลับต้องใช้เวลาเคี้ยวน้ำตาลให้ได้ที่ก่อนใส่เครื่องและเส้นเพื่อให้ได้ผัดไทยเหนียวนุ่มสีเข้มข้น
วันนี้ (5 ก.พ.) หากพูดถึง “ผัดไทย” นั้นมีขายอยู่ทั่วไป แต่วันนี้จะพาไปลิ้มรสผัดไทยเจ้าต้นตำรับที่เปิดขายมาตั้งแต่รุ่นแม่ตกทอดมาจนถึงรุ่นลูกร่วม 50 ปี นั่นคือร้าน “ผัดไทยห้วยราช เจ้เกี้ย เจ้าเก่า” ตั้งอยู่ในเขตเทศบาลตำบลห้วยราช อ.ห้วยราช จ.บุรีรัมย์ เพราะผัดไทยของร้านนี้เขามีรสเด็ดไม่เหมือนใคร เรียกได้ว่าเป็นผัดไทยเจ้าเก่าแก่หรือตำนานของผัดไทยห้วยราชเลยก็ว่าได้
ทำให้มีลูกค้าจากทุกสาขาอาชีพตั้งแต่ชาวบ้าน นักเรียน นักศึกษา ข้าราชการชั้นผู้ใหญ่ ดารา นักร้อง และนักฟุตบอลชื่อดัง แวะเวียนมาสั่งนั่งรับประทานที่ร้าน และซื้อกลับไปรับประทานที่บ้านแน่นร้านทุกวัน
สำหรับความแตกต่างของผัดไทยห้วยราชร้านนี้จะมีเส้นที่เหนียวนุ่ม สีเข้มข้น และอร่อยถูกปากลูกค้าทุกเพศทุกวัยโดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุงเพิ่ม แต่หากลูกค้าคนไหนชอบรสจัดจ้านก็สามารถสั่งได้
ส่วนเส้นมีให้เลือกทั้งเส้นเล็ก กลาง ใหญ่ วุ้นเส้น และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ส่วนราคาไม่แพง หากเป็นผัดไทยหมูชิ้นธรรมดาขายเพียงจานละ 35 บาท, หมูกรอบหรือกุ้งสด จานละ 40 บาท และผัดไทยทะเลจานละ 50 บาท
ปัจจุบันนอกจากเปิดขายที่ร้านใน อ.ห้วยราช ตั้งแต่ 08.00-16.00 น. แล้ว ยังขยายสาขาเพิ่มไปเปิดในตัวเมืองบุรีรัมย์ ตั้งแต่เวลา 17.00-22.00 น. อีกด้วย
นอกจากนั้นยังมีลูกค้ามาติดต่อให้ไปผัดตามงานเลี้ยงรับ-เลี้ยงส่ง หรือเหมาไปเป็นโรงทานนอกสถานที่อีกด้วย ทำให้มีรายได้เฉลี่ยวันละกว่า 1 หมื่นบาท
น.ส.จันทร์เพ็ญ โสภณ และ น.ส.วนิดา พิริยะโรจน์ ลูกค้า บอกตรงกันว่า ช่วงพักเที่ยงจะแวะมารับประทานผัดไทยที่ร้านนี้เป็นประจำ เพราะรสชาติอร่อยเข้มข้นถูกปากไม่ต้องปรุงเครื่องเพิ่ม แต่หากใครชอบเปรี้ยวหรือเผ็ดก็เติมพริกป่นหรือมะนาวเพิ่มได้ ซึ่งร้านนี้ถือเป็นร้านเก่าแก่มีชื่อเสียงของอำเภอห้วยราช
นอกจากคนในพื้นที่จะแวะมารับประทาน คนที่ผ่านไปผ่านมา และนักท่องเที่ยวจากต่างจังหวัดจะแวะมารับประทานผัดไทยห้วยราชที่ร้านนี้ และก็จะบอกต่อๆ กันไป บางคนที่ติดใจในรสชาติยังถ่ายรูปโพสต์ในโซเชียลมีเดียเพื่อเชิญชวนให้คนมารับประทานกันด้วย
ขณะที่ นายสุรชล ชาญณรงค์ อายุ 38 ปี ทายาทเจ้าของร้านผัดไทยห้วยราชรุ่นที่สอง บอกว่า หลังจากแม่ซึ่งเป็นต้นตำรับที่ทำผัดไทยห้วยราชขายมากว่า 40 ปี ได้เสียชีวิตเมื่อปี 2553 ตนก็สืบทอดต่อ ซึ่งสูตรเด็ดเคล็ดลับไม่มีอะไรมาก เพราะตนเคยเห็นแม่ทำมาตั้งแต่เด็กแม่เคยบอกเคล็ดลับว่าการจะทำผัดไทยให้อร่อยและสีเข้มข้นต้องเคี่ยวน้ำตาลปีบให้ได้ที่ไม่ใจร้อนเพื่อให้ได้สีของผัดไทยที่เข้มข้นและเส้นเหนียวนุ่มไม่เหมือนใคร ซึ่งตนจะลงมือผัดเองทุกจานเพราะกลัวหากใครคนอื่นผัดรสชาติจะเพี้ยนจากเดิม
“รู้สึกภูมิใจที่ได้สืบทอดอาชีพการทำผัดไทยจากแม่จนเป็นที่รู้จักถึงทุกวันนี้” นายสุรชลกล่าวทิ้งท้าย
