สสจ.โคราชเตือน ปชช.บริโภค “ปลาร้าอึ่ง” ระวังอาหารยอดนิยมหน้าฝนเป็นพิษ

ศูนย์ข่าวนครราชสีมา - สสจ.นครราชสีมา เตือนประชาชนบริโภคปลาร้าอึ่ง อาหารยอดนิยมหน้าฝน ย้ำต้องปรุงสุกสะอาดป้องกันอาหารเป็นพิษจากการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด รวมทั้งสารพิษตกค้างจากยาฆ่าแมลงในปลาร้าอึ่ง หากมีอาการท้องร่วง ปวดท้อง และอาเจียนรีบพบแพทย์

วันนี้ (3 มิ.ย. 59) นพ.สุวิทย์ โรจนศักดิ์โสธร นายแพทย์สาธารณสุขจังหวัด (สสจ.) นครราชสีมา เปิดเผยว่า ในช่วงฤดูฝนนี้พบว่ามีพ่อค้าแม่นำอึ่งมาขายตามตลาดพื้นบ้านในปริมาณมาก จนบางครั้งนำไปทำปลาร้าอึ่ง จริงๆ แล้วอึ่งเป็นสัตว์ที่มีโปรตีน เป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวบ้านสามารถบริโภคได้ หากนำมาทำเป็นปลาร้าอึ่งจึงเป็นอาหารหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นผลมาจากความสามารถในภูมิปัญญาของคนไทย ถือเป็นการถนอมอาหารประเภทหนึ่งทำให้อาหารเก็บไว้รับประทานได้นาน และนำมาดัดแปลงหรือแปรรูปเป็นอาหารได้มากมาย เช่น น้ำพริกปลาร้าอึ่ง ปลาร้าอึ่งทรงเครื่อง

สำหรับกรรมวิธีการผลิตคล้ายการผลิตปลาร้าทั่วไป นิยมนำอึ่งไปหมักในภาชนะ ก่อนหมักต้องล้างให้สะอาดเพื่อป้องกันสารพิษตกค้าง เช่น โอ่ง ไห หรือถังมีทั้งภาชนะมีฝาปิดมิดชิดและภาชนะปากกว้างที่ฝาปิดไม่สนิทพอ ทำให้ช่วงขณะที่หมักซึ่งใช้เวลาตั้งแต่ 8 สัปดาห์จนถึงนานเป็นปีทำให้อาจมีแมลงวันตอมโดยเฉพาะที่ทำเป็นอุตสาหกรรม เป็นเหตุให้เกิดหนอนแมลงวันขึ้น จึงเตือนประชาชนอย่าใช้วิธีในการกำจัดแมลงวันโดยใช้ยาฆ่าแมลงซึ่งอาจทำให้เกิดการตกค้างของยาฆ่าแมลงในปลาร้าได้

นพ.สุวิทย์กล่าวต่อว่า นอกจากนี้ภาชนะที่ใส่หากไม่สะอาดถูกสุขอนามัยอาจทำให้มีการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียหลายชนิดที่ทำให้เกิดโรคต่อร่างกายได้ เช่น สแตฟไฟโลค็อกคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus) คลอสตริเดียม เปอร์ฟริงเจนส์ (Clostridium perfringens) และบาซิลลัสซีเรียส (Bacilluscereus) ซึ่งแบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ดังนั้นหากประชาชนต้องการ บริโภคปลาร้ารวมทั้งปลาร้าอึ่งให้ปลอดภัย ควรบริโภคปลาร้าหรือปลาร้าอึ่งที่ปุกสุกเท่านั้น

“กรณีได้รับสารพิษนี้เข้าทางปากอาจมีอาการท้องร่วง ปวดท้อง และอาเจียน เนื่องจากการตกค้างของยาฆ่าแมลงในปลาร้าอึ่ง ให้รีบไปพบแพทย์ที่สถานบริการสาธารณสุขใกล้บ้าน ที่สำคัญคือ กินของร้อนใช้ช้อนกลาง ล้าง มือ” นพ.สุวิทย์กล่าวในตอนท้าย

ผู้สื่อข่าวรายงานเพิ่มว่า ขณะที่ตามตลาดสดในเขตเทศบาลนครนครราชสีมา แม่ค้าได้นำอึ่งสดและอึ่งย่างมาขายกิโลละ 200 บาท ซึ่งได้รับความสนใจจากประชาชนเดินทางมาซื้อจำนวนมาก คุณนก แม่ค้าในตลาดสดแม่กิมเฮง กล่าวว่า อึ่งสดที่นำมาขายมีไม่พอ เนื่องจากปีนี้แล้งอึ่งออกน้อย จึงไม่ได้นำไปทำปลาร้าอึ่ง เพราะขายอึ่งสดได้เงินเร็วและได้กำไรดีกว่า แต่หากลูกค้าสั่งทำก็พร้อมที่จะทำให้ โดยปลาร้าอึ่ง ขายกิโลกรัมละ 250 บาท