นักโภชนาการเตือนของทอดกินได้แต่ต้องระวัง โดยเฉพาะน้ำมันที่ใช้ทอด

ศูนย์ข่าวศรีราชา - นักโภชนาการโรงพยาบาลสมเด็จพระบรมราชเทวี ณ ศรีราชา ออกโรงเตือนผู้บริโภคที่ชอบทานอาหารทอดช่วงเทศกาลกินเจให้ระวัง ไม่ควรทานมาก น้ำมันที่ใช้ควรเป็นน้ำมันปาล์ม ส่วนอาหารประเภทผัด ควรเป็นน้ำมันพืช ป้องกันการเสี่ยงเกิดโรคร้าย

นางออม กิตติพร หัวหน้าฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลสมเด็จพระบรมราชเทวี ณ ศรีราชา จ.ชลบุรี เปิดเผยว่า ช่วงเทศกาลกินเจ ขอเตือนผู้บริโภคถึงอันตรายของอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซึ่งเสี่ยงต่อการเกิดโรคร้าย เช่น มะเร็ง ความดัน โรคอ้วน หากรับประทานมากเกินไป หรือผิดวิธี โดยขอแนะนำผู้บริโภคว่า อาหารเจส่วนมากจะเป็นอาหารที่มีลักษณะผิวมันวาว ซึ่งผ่านกรรมวิธีที่ใช้น้ำมันทอดอาหาร หรือที่ใช้น้ำมันในขั้นตอนการปรุง

สำหรับน้ำมันที่นำมาทอดนั้น ควรใช้น้ำมันปาล์มเป็นหลัก เนื่องจากน้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันประเภทไขมันอิ่มตัว มีจุดเดือดค่อนข้างสูง ทำให้รักษาความกรอบของอาหารมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น แต่ไม่ควรรับประทานมากเกินไปจะเกิดอันตราย และไม่ควรใช้น้ำมันเก่า หรือทอดซ้ำหลายครั้ง เนื่องจากจะก่อให้เกิดสารโพล่า ซึ่งทำให้เกิดเซลล์มะเร็ง และมีคอเลสเตอรอลสูง สะสมในร่างกายแล้วทำให้เส้นเลือดตีบ

นางออม กล่าวว่า ส่วนอาหารประเภทผัดควรใส่น้ำมันน้อยๆ เติมน้ำซุปเป็นส่วนประกอบเข้าไปทดแทน โดยควรใช้น้ำมันพืช น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันมะกอกดีกว่าน้ำมันปาล์ม และถ้าใช้น้ำมันมะกอก ควรเลือกชนิดที่ทนความร้อนได้ ถ้านำน้ำมันมะกอกชนิดที่ทนความร้อนไม่ได้มาประกอบอาหาร จะทำให้เกิดสารที่ไม่ดีต่อร่างกาย โดยน้ำมันมะกอกที่ทนความร้อนไม่ได้ นิยมนำมาทำน้ำสลัดมากกว่า