โมเดลธุรกิจใหม่ อาหารสายเขียวในประเทศไทย ปลดล็อกกัญชา อนุมัติให้ใช้ กิ่ง-ก้าน-ใบ ต่อยอดเมนูคนรักสุขภาพรูปแบบใหม่ อนุญาตให้ทุกคนใช้ประกอบอาหาร หรือทำขายที่ร้านได้โดยไม่ผิดกฎหมาย นำร่อง 3 ร้านดัง ผู้เชี่ยวชาญด้านกัญชาย้ำ กินเท่าไหร่ก็ไม่เมา
เอาใจสายเขียว “ร้านอาหารกัญชา”
เป็นที่พูดถึงกันอยู่ไม่น้อย เมื่อมีการปลดล็อกอนุญาตให้ประชาชนทุกคนสามารถใช้ประโยชน์จากส่วนของกัญชา กัญชง ที่ไม่จัดเป็นยาเสพติดได้ การนำใบกัญชาไปประกอบอาหารเพื่อรับประทานในครัวเรือน หรือจำหน่ายในร้านอาหารของตัวเองสามารถทำได้ โดยไม่ผิดกฎหมาย แต่ต้องมาจากผู้ได้รับอนุญาตปลูกที่ถูกต้องตามกฎหมาย
ขณะที่ โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร เปิดตัวร้านอาหารกัญชาแห่งแรกในไทย ที่จัดเต็มเมนูกัญชา เอาใจสายเขียว ในรูปแบบอาหารฟิวก์ชันกัญชาไทย จัดเต็ม 4 เมนูเด็ด
1. รื่นเริง บันเทิงยำ เติมเต็มทุกคำ สุขล้ำทุกเวลา (ใส่กัญชา 5 ใบต่อจาน) 2. กะเพราสุขใจ กินมื้อไหนก็ไม่เบื่อ (ใส่กัญชา 1/2 ใบต่อจาน) 3. ขนมปังคิกคัก กินเสริมเวลาพัก แล้วจะรักทุกคำ (ใส่กัญชา 2 ใบต่อจาน) 4. เล้งแซ่บซดเพลิน ช่วยเจริญอาหาร (ใส่กัญชา 5 ใบต่อจาน)
สายของหวานก็ไม่ยอมแพ้ เมื่อ “ร้านขนมสยาม” ต้นตำรับ “ขนมครกใบเตย” แห่งสยามสแควร์ กว่า 45 ปี แห่งความอร่อยได้ผุดเมนูเอาใจสายเขียวอีกเช่นกัน กับเมนูขนมครกใบเตยผสมกัญชา ให้กับแฟนๆ ร้านขนมสยามได้ลิ้มลองกัน
อีกหนึ่งร้านอย่าง “HOP Beer House Korat” ที่รังสรรค์เมนูผสมกัญชา โดยใช้ชื่อว่า “Cannabis Kitchen” ที่เป็นแห่งแรกในโคราช และอีสาน สำหรับสายเขียวที่จะมีทั้ง อาหารไทย ฝรั่ง ขนม และเครื่องดื่มเย็นๆไม่ว่าจะเป็นพิซซ่า สปาเก็ตตี้ต้มยำ หรือจะเป็นอาหารจานเดียวก็มีเช่นเดียวกัน
ทั้งนี้ ส่วนของกัญชง-กัญชา ที่ไม่จัดเป็นยาเสพติด ที่ปลดล็อกแล้ว คือ 1. ใบที่ไม่ติดกับช่อดอก เปลือก ลำต้น เส้นใย กิ่ง ก้าน ราก ไม่เป็นยาเสพติด 2. เมล็ดกัญชง น้ำมัน สารสกัด เมล็ดกัญชง 3. สารสกัด CBD และในส่วนสาร THC ต้องไม่เกิน 0.2%
สำหรับการปลดล็อกกัญชา ที่อนุมัติให้ใช้ กิ่ง-ก้าน-ใบ ของต้นกัญชา โดยไม่ผิดกฎหมาย ถือเป็นโมเดลธุรกิจใหม่ ของผู้ที่สนใจเริ่มต้นธุรกิจอาหารสีเขียวในประเทศไทยเป็นอย่างมาก
เกี่ยวกับเรื่องนี้ ทีมข่าว MGR Live ได้ติดต่อไปยัง รศ.ดร.วิเชียร กีรตินิจกาล อาจารย์คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งในการเป็นผู้ผลักดันกัญชาเมืองไทย มาตั้งแต่แรก รวมทั้งยังเป็นผู้พัฒนาสายพันธุ์กัญชาเพื่อนำมาใช้ประโยชน์ทางการแพทย์ ให้แก่องค์การเภสัชกรรม ได้ให้ความเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่าเป็นเรื่องที่ดีในการนำส่วนที่เหลืออย่างใบมาใช้ให้เกิดประโยชน์
![[รศ.ดร.วิเชียร กีรตินิจกาล]](https://mpics.mgronline.com/pics/Images/564000001349712.JPEG)
“ก็ดีที่ใช้ส่วนที่เหลือ ใบมันเหลือก็นำไปกิน ตอนนี้กฎหมายออกมาว่า ใบ ลำต้น กิ่ง ราก ไม่ใช่สารเสพติด มันก็เหมือนผัก หรือสมุนไพรทั่วไป จะนำไปใส่อาหารอะไรก็ไม่เป็นไร
ในส่วนของใบที่เขาปลดล็อกออกมา เพราะว่าใบ ลำต้น กิ่ง มันมีสารสำคัญพวก cannabidiol มันมีน้อยมาก เช่น สารเมา THC (Tetrahydrocannabinol) อาจจะมี 0.002% หรืออาจจะน้อยแทบไม่มีเลย CBD (cannabidiol) ก็น้อยมาก เขาคิดไปเองว่าประโยชน์มันดีกินใบ จากการวิจัย ใบแทบจะไม่มี มันก็เหมือนใบชา เพราะฉะนั้นคนก็นำไปใส่อาหารแล้วว่าดี ผมว่ามันเป็นการฮิตไปอย่างนั้นเองครับ มันมีไม่สารเมา หรือสารที่เป็นประโยชน์มันจะอยู่ในดอก แล้วต้องเป็นดอกตัวเมียที่เวอร์จิ้นเท่านั้น”
กินได้ไม่จำกัด แต่สรรพคุณยังไม่พบ
“กินเท่าไหร่ก็กินไป ไม่เป็นไร ไม่มีสารที่เป็นพิษด้วย ก็เหมือนผัก ไม่จำกัด จะไปผัดผักบุ้งก็ได้คุณก็ไม่เมา ผมไปลาวเขาปรุงรสหลายอย่างนะ บางทีเขาใส่ลาบ บางทีเขาก็ทอดกรอบให้ผมกิน ก็เหมือนกินผัก แต่ที่อร่อยคือน้ำซุป ผมก็ลองมาหลายเมนูแล้ว แต่ถ้าไม่มีดอกด้วย ไม่มีเมาครับ
อย.เขาปลดล็อกคุณจะไปทำอะไรก็ไปทำ แต่บางคนก็ฮิตเอาไปต้มน้ำ ดีนะ นอนหลับ ผมกินมามากแล้ว มีอย่างเดียวที่อร่อยคือต้มซุป น้ำมันจะแซ่บมาก อูมามิเลย ในแง่การรักษาคงไม่มี ก็แค่มันเหมือนคุณใส่ผักใส่อะไร พบว่าประโยชน์ทางยาเขาก็พยายามหาอยู่
ในแง่ความอร่อยไม่รู้แล้วแต่เขาจะไปปรุงยังไง แต่ผมยอมรับว่ามันต้มซุปอร่อย ผมกินบ่อย ถ้าในแง่สรรพคุณทางยา กินแล้วดี สุขภาพดี รักษาโรค อันนี้ไม่จริง วิจัยแล้วใบก็ยังไม่เจอสารที่เป็นประโยชน์ มันก็เหมือนใบตำลึงที่อาจจะมีวิตามิน แต่สรรพคุณทางยาไม่มี”
ส่วนที่หลายคนตั้งคำถามว่า หากกินเข้าไปแล้ว กลัวจะทำให้มีสารเสพติดในร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญด้านกัญชา ก็บอกว่า ไม่มีแน่นอน พร้อมย้ำชัดกินทั้งกระสอบก็ไม่เมา
“ไม่มีครับ ต่อให้สารเมา THC มีในใบ ส่วนใหญ่มันก็ไม่ละลายในการต้มหรือน้ำ แต่จะละลายในแอลกอฮอล์เป็นส่วนใหญ่ เพราะฉะนั้นจะมีการสกัดดอกกัญชาที่ทำน้ำมัน จะสกัดในแอลกอฮอล์หรือเหล้าขาว แต่ว่าถ้าคุณต้มน้ำมันก็มีน้อยมากอยู่แล้ว มันไม่มีเมาหรอกครับ ถ้าเมานี่ประหลาดเลย เขาสูบใบแล้วไม่ได้สูบให้เมานะครับ สูบใบแล้วปวดหัวด้วย เขาสูบดอกครับ ใบไม่มีสาร
ที่ปลดล็อกใบเพราะเขารู้ว่าไม่มีสารเสพติด คุณจะไปทำอะไรก็เรื่องของคุณ ไม่ต้องมาขออนุญาตด้วยซ้ำ เพราะมันก็คือเศษที่เหลือของต้น ใบ ก้าน
ให้กินทั้งกระสอบก็ไม่เมาครับ นอกจากจะอ้วกแตกก่อน เพราะกินไม่ไหวแล้ว กินเยอะไป ก็มันคือผักอันนึง ผมก็มีงานวิจัยด้วยซ้ำไปว่าในใบไม่ใช่ว่ามันไม่มีนะ มันมีน้อยจริงๆ มี 0.002% มันไม่มีผล แถมมันไม่ยอมออกฤทธิ์ด้วยซ้ำเวลาต้มออกมา ยกเว้นกินทั้งใบ”
นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านกัญชา ยังเสริมอีกว่า ประเด็นที่สังคมชอบบอกว่า กินใบกัญชาแล้วจะหายจากโรคได้ เป็นเรื่องที่ไม่จริง และเข้าใจผิด
“สังคมจะชอบบอกว่า ใบนี่ดีนะ กินแล้วโรคหาย ไม่จริงครับ เมืองนอกเขาก็วิจัย ผมก็มีงานวิจัย เขาก็พยายามหาว่ามันมีอะไรไหม ซึ่งไม่มี ยกเว้นรากเขากำลังพยายามหา เพราะมันมีสารอื่นๆ ที่ไม่เหมือนกับ ใบ ลำต้น และยังไม่พบสรรพคุณที่แน่ชัด
เพิ่มความอร่อย แต่ว่าสรรพคุณทางยาไม่มี ผมกินมาบ่อยเวลาผมไปลาว ต้มแซ่บใส่ใบกัญชาน้ำซุปอะไรก็สู้มันไม่ได้ ผมว่าอร่อยมาก แต่ว่าสรรพคุณทางยาที่ฮิตกันกินใบ ต้มใบ ได้อนุญาตแล้ว ไม่ใช่นะครับ หรือเอาไปสูบ สูบแล้วคุณปวดหัวเลย มันเหมือนคุณสูบใบไม้”
ขณะเดียวกัน ด้าน เภสัชกรหญิง สุภัทรา บุญเสริม รองเลขาธิการคณะกรรมการอาหาร เผยว่า การนำใบกัญชาไปประกอบอาหาร ยังมีข้อควรระวัง เนื่องจากการใช้กัญชาในอาหารเป็นสิ่งใหม่ ผู้บริโภคบางคนอาจยังไม่คุ้นเคย ควรเริ่มต้นรับประทานแต่น้อย นอกจากนี้ ผู้บริโภคบางกลุ่ม เช่น เด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่มีโรคประจำตัว ควรระมัดระวังในการรับประทาน
ข่าว : ทีมข่าว MGR Live
** มาตามติด ไลฟ์สไตล์บันดาลใจ+ประเด็นสดใหม่ ได้ที่นี่!! **
