ไขคดี “ส้มตำปูปลาร้า” ฆาตกรแซ่บนัวซ่อนตาย!? [มีคลิป]

“ส้มตำปูปลาร้า” ทำคนตายจริงหรือ... หลังจากพบเด็กกินเข้าไปหมดสติจนเสียชีวิต ไหนจะเรื่องที่ถกเถียงกันว่า “ปลาร้ามีหนอน” คืออาหารชั้นเลิศ และดีของชาวอีสาน จนต้องมาพิสูจน์ ให้มาไขข้อสงสัยกันว่าตกลงข้อเท็จจริงเรื่องนี้เป็นอย่างไร รวมทั้งต้องกินแบบไหนถึงจะไม่เสี่ยงตาย!!?

วงการคนรัก “ส้มตำปูปลาร้า” สั่นสะเทือน!!

“การที่ปลาร้ามีหนอน มันหมายความว่ามันจะปลอดภัยจากในเรื่องของยาฆ่าแมลงเท่านั้น” รังสรรค์ วงษ์บุญหนัก เภสัชกรและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารปลอดภัย เปิดใจผ่านปลายสายกับทีมข่าว MGR Live หลังมีเด็ก ม.4 เสียชีวิตจากการกินส้มตำปูปลาร้าเพียงข้ามคืน จนทำให้สังคมตั้งข้อสงสัยกับการตายครั้งนี้

โดยเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นใน จ.บุรีรัมย์ ผลชันสูตรศพพบว่า มีการขยายตัวของลำไส้ และมีการอักเสบอย่างรุนแรง โดยสันนิษฐานว่า เกิดจากภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด เนื่องจากลำไส้ใหญ่อักเสบอย่างรุนแรง และมีภาวะขาดน้ำ และขาดความสมดุลของเกลือแร่

“มันเป็นอาการที่เสียชีวิตค่อนข้างเฉียบพลันพอสมควรนะครับ พยาธิมันเป็นอะไรซึ่งถ้ากินไปแล้ว กรณีนี้มันจะเป็นผลลักษณะยาว มันจะไม่ใช่ผลลักษณะสั้น ซึ่งดูแล้วกรณีนี้น่าจะตัดเรื่องของพยาธิออกไป แต่เท่าที่ดูแล้ว จากที่เขาชันสูตรศพเด็กนักเรียนชั้น ม.4 เขาบอกว่า มีการขยายตัวของลำไส้ใหญ่ และมีการอักเสบอย่างรุนแรงนะครับ

[รังสรรค์ วงษ์บุญหนัก]

สาเหตุหลักๆ น่าจะเกิดจากการติดเชื้อในกระแสเลือด ซึ่งเกิดในลำไล้ใหญ่ มีการอักเสบอย่างรุนแรงนะครับ ซึ่งตรงนี้มันคือการติดเชื้อรุนแรงและรวดเร็ว มันต้องดูก่อนว่าตัวคนไข้มีโรคประจำตัวอะไรหรือเปล่า เพราะจากที่เกิดเหตุมันไม่มีคนอื่นเป็นไงครับ คือถ้าสมมติว่าการติดเชื้อทุกคนที่กินปลาร้า ณ ที่เกิดเหตุจะต้องเป็นหมด

ปรากฏว่ามีน้องเขาแค่คนเดียวที่เป็น มันก็เลยทำให้ไม่มีความประกอบการสงสัยว่า เชื้ออาจจะเป็นสาเหตุหนึ่ง เพราะว่าตัวปลาร้าเอง ถ้าเป็นส้มตำคงไม่สุก คงไม่ได้ไปทำให้สุกก่อน การที่มีเชื้อหรือว่ามีอะไรที่เรียกว่า Tonxin ที่เกิดจากเชื้อที่อยู่ในตัวปลาร้าก็คงเป็นไปได้

พอน้องเขามีอาการท้องเสียรุนแรง แล้วเขาอาจจะไม่ได้กินเกลือแร่ ไม่ได้รับการรักษาที่ทันท่วงที ทำให้มีการสูญเสียเกลือแร่ และสมดุลของเกลือแร่ ทำให้ช็อกและหมดสติไป ตรงนี้ก็เป็นสาเหตุอีกอันที่ทำให้เกิดตรงนี้ได้ ต้องบอกว่าปลาร้ามันมีโอกาสที่จะเป็นหนอน เป็นพยาธิ อันนี้มันเป็นไปได้อยู่แล้ว แต่ถ้าเป็นผล มันจะเกิดในระยะยาวมากกว่า”

ทันทีที่เรื่องราวของน้องผู้เสียชีวิตรายนี้ถูกส่งต่อกันไปบนโลกโซเชียลฯ ก็นำมาซึ่งการวิตกกังวล และถกเถียงกันว่าหากกินปลาร้ามีหนอน เท่ากับปลาร้าปลอดภัย มีคุณภาพจริงนั้น ผู้เชี่ยวชาญรายนี้ได้ให้คำตอบกับเรื่องนี้เอาไว้ว่า การที่ปลาร้ามีหนอน เป็นการบ่งชี้ว่าปลาร้าปลอดภัยจากยาฆ่าแมลงเท่านั้น

“คือตัวปลาร้าที่ไม่สะอาด เขาจะใส่หรือฉีดยาฆ่าแมลง เพื่อที่จะป้องกันไม่ให้หนอนขึ้น การที่ปลาร้ามันมีหนอน มันเป็นการแค่บ่งบอกว่าไม่มีการใส่ยาฆ่าแมลงเท่านั้นเอง”

แต่อย่างไรก็ตาม อ.สง่า ดามาพงษ์ นักโภชนาการและที่ปรึกษากรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข (สธ.) ออกมายืนยันว่า ปลาร้ามีหนอน คือปลาร้าที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

แซ่บยังไง ไม่ให้เสี่ยงตาย!!

“การกินปลาร้าโดยลักษณะที่ถูกต้องจริงๆ ควรจะทำให้สุก เพราะว่าปลาร้ามันเกิดจากการหมัก เอาปลาไปหมักกับเกลือ อาจจะใส่ข้าวคั่วหรืออาจจะใส่รำ (ข้าว) มันมีโอกาสที่มีเชื้อได้ ซึ่งยังไงก็แล้วแต่การกินปลาร้าที่ถูกต้องควรจะทำให้สุกเสมอ การทำให้สุกมันมีผลดีด้วย คือ ทำให้โปรตีนที่อยู่ในปลาร้า ร่างกายเราก็จะได้รับโปรตีนที่เหมาะสมเข้าไป”

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอาหารย้ำถึงความอันตรายที่อาจจะเสี่ยงเป็นโรคต่างๆ ในระยะยาว หากกินอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ พร้อมบอกข้อแนะนำการทานปลาร้าให้มีความปลอดภัย

คือ 1.ทำปลาร้าให้สุกก่อน เพื่อจะทำให้ตัวหนอน ตัวพยาธิ และเชื้อโรคต่างๆ มันถูกทำลายไป รวมไปถึงสารพวกไนโตรซามีนก็จะถูกทำลายไปด้วย 2.อย่าทานในปริมาณที่มากเกินไป เหมือนกับพวกปลาเค็ม มีเกลือมาก จนมีผลทำให้ไตทำงานมาก

“ในส่วนของส้มตำ ส่วนใหญ่เขาจะไม่ทำให้สุก ก็คงต้องเลือกแหล่ง เลือกร้านที่เรารู้ว่าเขาเอาปลาร้า หรือว่าเอาอะไรที่มันเหมาะสมนะครับ เพราะคนที่มาจากทางภาคอีสาน ปลาร้าก็คงจะเป็นอาหารหลัก

ส่วนปลาร้าดิบมันจะมีสารชนิดหนึ่งชื่อ “ไนโตรซามีน” ซึ่งเกิดจากการหมัก ถ้าสมมติว่ามันโดนความร้อน มันทำให้มันสลายไป สารไนโตรซามีนมันเป็นสารก่อมะเร็ง มันอาจจะทำให้เกิดมะเร็งในบางอวัยวะของเราได้ จึงต้องทำให้สุก

และอีกอย่างปลาร้าปกติแล้วมีการหมักเกลือ ซึ่งการกินปลาร้ามากๆ จะทำให้ไตทำงานมาก และทำให้มีโอกาสที่จะทำให้เกิดอาการความดันโลหิตสูง และเกิดอาการของโรคไตได้จากการกินมากๆ นะครับ”

ไม่เพียงเท่านี้ เขายังฝากทิ้งท้ายถึงพฤติกรรมการกินของนักกินส้มตำให้ฟังอีกด้วยว่าควรทานแต่พอดี และควรบริโภคอาหารสิ่งที่สุกและสะอาด

“อยากจะให้ทานอาหารให้ครบทุกหมู่ ถ้าจะกินอาหารที่มีปลาร้า ปลาร้าก็ถือว่าเป็นแหล่งของโปรตีนอันหนึ่ง แต่ในเวลาเรากินโดยหลักการแล้ว ควรจะกินผักในปริมาณที่มากด้วย อันนี้จะเป็นส่วนที่ดี

คือโดยหลักจะกินผัก 2 ส่วน อาหารอื่นๆ อีก 1 ส่วน แล้วก็กินอาหารให้หลากหลาย และครบทุกหมู่

แต่ถ้าเรากินปลาร้าอร่อยตลอด บางครั้งอาจจะเกิดปัญหาในเรื่องของเชื้อโรค และในเรื่องของการได้รับโซเดียม เกลือในปริมาณที่มากเกินไป อยากที่จะฝากเอาไว้ว่า ควรทานแต่พอดี และควรจะเป็นปลาร้าที่สุกและสะอาด”