คงความอร่อยมานานถึง 8 ทศวรรษ จากต้นตำรับแห่งแรกบนถนนราชวงศ์ “ตำรับสีฟ้า” สูตรอาหารดั้งเดิมแบบจีน ที่คนบางกอกนิยมชมชอบมาหลายยุคหลายสมัย จนถึงทุกวันนี้ “ร้านสีฟ้า” เจ้าของสโลแกนคุ้นหู “อย่าลืมสีฟ้าเวลาหิว” ซึ่งถูกเรียกขานมาเป็นเวลากว่า 75 ปี พร้อมกับอาหารอร่อยที่รังสรรค์นับร้อยเมนู รับรองเลยว่าใครได้ชิมแล้วต้องบอกต่อ
แม้ความอร่อยจะดังถึง กร รัชไชยบุญ ทายาทรุ่นที่ 3 ของต้นตำรับสีฟ้า แต่เขาก็ไม่หยุดที่จะพัฒนาไว้แค่นั้น ความมุ่งมั่นในการพัฒนาความอร่อยจากรุ่นหนึ่งสู่รุ่นหนึ่งจึงมีมาอย่างต่อเนื่อง เมนูอาหารบางรายการจึงมาจากลูกค้านักชิมดั้งเดิม แล้วสีฟ้าจับมาขึ้นแท่นเป็นอีกเมนูหนึ่งของร้าน แต่ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหน เขาว่ากันว่า “คุณภาพความอร่อยยังคงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง แม้จะผ่านมาหลายยุคหลายสมัยแล้วก็ตาม” จึงต้องมาพิสูจน์กันหน่อยที่สาขาน้องใหม่ล่าสุด เทอร์มินอล 21 แห่งนี้
ขอเรียกน้ำย่อยก่อนสัก 5 เมนู กระตุ้นนักชิมให้น้ำลายสอ ก่อนผันตัวออกจากหน้ากระดาษแล้วไปจัดหนักที่ร้านสีฟ้า เริ่มด้วยเมนูชูโรง “เป็ดย่างสีฟ้า” อาหารยอดนิยมที่ผลักดันให้ร้านสีฟ้ามีชื่อติดทำเนียบร้านเป็ดย่างในอันดับต้นๆ มาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ ซึ่งเป็นต้นตำรับจีนกวางตุ้งแท้และดั้งเดิม จากกรรมวิธีการหมักและย่างด้วยสูตรเด็ดจนหนังเป็นสีแดงน้ำตาล จึงทำให้หนังมีความกรอบ แต่เนื้อด้านในนุ่มละมุนลิ้น รู้ไหมว่าเมนูนี้สูตรเด็ดของเขาคือน้ำจิ้ม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสีฟ้าที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี ฉะนั้นการจะรับประทานให้อร่อยมากขึ้น จึงต้องเอาเป็ดชุบน้ำจิ้มก่อนตักเข้าปาก รับรองเลยว่าเด็ดสะระตี่
อร่อยตามมาติดๆ ด้วย “ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์+ไข่ดาว” เมนูที่ลูกค้าสั่งมากที่สุด เพราะไม่ใช่แค่ข้าวหน้าไก่ราดหน้าด้วยไข่ดาวธรรมดาๆ แต่มีที่มาจนลูกค้าเรียกกันติดปากว่า “ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์” เนื่องจากแต่เดิมเป็นสูตรแต้จิ๋วที่ใช้เฉพาะซีอิ๊วและเหล้าจีน ต่อมาปรับเป็นสูตรไหหลำโดยใส่ซีอิ๊วดำลงไป จึงได้ความหอมของซีอิ๊วและความนุ่มของเนื้อไก่ไปพร้อมๆ กัน และที่ขาดไม่ได้คือกุนเชียงทอด ของเคียงคู่เมนูนี้
“หมูกรอบ หมูแดง” สองความอร่อยในจานเดียว ที่มีทั้งหมูกรอบและหมูแดงให้ได้สัมผัสความอร่อยกันคนละแบบ เริ่มจากหมูกรอบที่กรอบได้ใจ ด้วยกรรมวิธีการย่างพอแห้ง แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูไว้ จากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงสูตรเฉพาะของร้านแล้วนำไปย่างให้สุกกรอบทั่วทั้งชิ้นอีกครั้ง ส่วนหมูแดง ใช้เนื้อสันนอกคลุกเคล้าซอสและเครื่องปรุง ก่อนนำไปย่างด้วยไฟอ่อน ส่งกลิ่นหอมเตะจมูก แต่ยังคงความนุ่มด้านใน รับประทานพร้อมกับน้ำจิ้มและเครื่องเคียง แตงกวาดอง ขิงดอง และไชเท้าดองก็อร่อยไม่เบา
ต่อด้วย “ขนมจีบนึ่ง” ที่เนื้อแป้งแสนนุ่มลิ้น และหอมกระเทียมกรอบที่ราดอยู่บนหน้าขนมจีบ สมทบกับกลิ่นเครื่องเทศลอยมาเตะจมูกในทันที ภายในประกอบไปด้วยเครื่องนานาชนิด ทั้งหมู กุ้ง ปู หน่อไม้ และต้นหอม เสิร์ฟพร้อมซอสจิ้มจิ๊กโฉ่ว ในจานหนึ่งมี 8 ลูกด้วยกัน ถึงแม้จะเห็นเป็นลูกเล็ก แต่อัดแน่นความอร่อยแบบเต็มๆ คำ
เมนูสุดท้าย “น้ำซุปซี่โครงหมูตุ๋นเห็ดหอม” สั่งมาซดให้คล่องคอพร้อมกับอาหารอร่อยที่เรียงรายอยู่ตรงหน้า เพราะน้ำซุปที่นี่ไม่ธรรมดา มีรสชาติกลมกล่อม รับรองไม่จืดชืดและถูกใจคนกรุงเทพฯ ชัวร์! ทั้งเนื้อหมูติดซี่โครงก็ช่างนุ่มลิ้น ให้เหล่านักชิมนั่งแทะเพลินจนลืมห่วงสวยกันเลย และถ้าจะสั่งน้ำเย็นๆ สักแก้ว ขอแนะนำ “ชามะนาวเชียงแสน” ซึ่งมีกลิ่นอายเมืองเหนือแต้ๆ และมีรสชาติหวานชุ่มคอ เย็นชื่นใจ จึงเป็นอีกตัวเลือกหนึ่งให้ได้ลองสั่งกัน
ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านสีฟ้าจะเป็นลักษณะครอบครัว จึงมีหลากหลายรุ่นที่แวะเวียนเข้ามากิน และบอกต่อกันปากต่อปาก ทำให้ร้านสีฟ้ามีกลุ่มลูกค้าวงกว้าง ทั้งขาจรและขาประจำที่เข้ามากินเป็นประจำ พอชิมหนักเข้าก็ขอเป็นลูกค้าประจำไป ไม่ว่าจะยุคไหนสมัยไหน ตำรับสีฟ้าก็ยังคงอยู่ โดยคัดสรรวัตถุดิบทำเองทั้งหมด และไม่หยุดนิ่งที่จะพัฒนาธุรกิจและบริการให้เข้ากับยุคสมัย ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งร้านให้มีบรรยากาศน่ารับประทานอาหารที่สดใสและดูทันสมัย ถึงแม้หลายคนยังจดจำผนังสีฟ้าจนกลายเป็นที่มาของร้านได้ก็ตาม
และถ้าใครไม่สะดวกมาชิมที่เทอร์มินอล 21 สามารถซอกแซกไปตามสาขาที่มีอยู่ทั่วกรุงเทพฯ ได้ ซึ่งปัจจุบัน สีฟ้า มีสาขาทั้งหมด ถึง 20 สาขา ได้แก่ สยาม, เซ็นทรัลเวิลด์, ธนิยะ, ทองหล่อ, เอสพลานาด รัชดา, โลตัสพระราม 4, โลตัสพระราม 3, โลตัสประชาชื่น, โลตัส ลาดพร้าว, โลตัสบางปะกอก, พหลโยธิน 37, เมเจอร์รัชโยธิน, ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต, แฟชั่น ไอส์แลนด์, ราชดำริ, สมาคมศิษย์เก่าแพทย์ศิริราช, เอสพลานาด แคราย, เดอะเซอร์เคิล ราชพฤกษ์, โรงพยาบาลรามาธิบดี และ เทอร์มินอล 21 ใครสะดวกที่ไหนก็เข้าไปทดสอบความอร่อยกันได้ แล้วมื้อต่อไปจะบอกว่า “ไม่ลืมสีฟ้าเวลาหิว แน่นอน!”
ร้าน สีฟ้า ตั้งอยู่ชั้น 4 ภายในห้างสรรพสินค้าเทอร์มินอล 21 แยกอโศก กรุงเทพฯ
เปิดบริการ : 10.00-22.00 น.
ราคา : 150 บาท /ท่าน
โทร. : 0-2655-0251-60
รายละเอียดเพิ่มเติม : www.seefah.com หรือติดตามความเคลื่อนไหวของสีฟ้าได้ที่ facebook “Seefah Catering ครัวเคลื่อนที่”
เมนูแนะนำ
1. เป็ดย่างสีฟ้า (¼ ตัว 180 บาท, ½ ตัว 340 บาท, 1 ตัว 680 บาท)
2. ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์+ไข่ดาว (80 บาท)
3. หมูกรอบ หมูแดง (150 บาท)
4. ขนมจีบนึ่ง (85 บาท)
5. น้ำซุปซี่โครงหมูตุ๋นเห็ดหอม (60 บาท)
ข่าวโดยทีมข่าว M-Lite/ASTV สุดสัปดาห์
ภาพโดย ธนารักษ์ คุณทน
