ถ้าคุณคิดว่าตัวเองเป็นเซียนหาของอร่อยๆ แถวย่านมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์รับประทานเป็นประจำล่ะก็ มีร้านหนึ่งไม่ควรพลาดในซอยงามวงศ์วาน 54 (ซอยท่านผู้หญิงฯ) ที่ M-Cusine จะพาเข้าไปสัมผัสรสชาติของผัดหมี่โคราชของแท้สูตรดั้งเดิมจากเมืองย่าโม การันตีได้ว่ารสชาติถูกปากไม่ต้องขับรถไปรับประทานกันไกลถึงที่นู้นเลยทีเดียว
เมื่อคุณเข้ามาในซอยงามวงศ์วาน 54ประมาณ 300 เมตร จะได้เจอกับร้านแม่แต๋ว ผัดหมี่โคราช สังเกตร้านได้อย่างง่ายดาย ริมฟุตปาธทั้งสองฝั่งถนนเต็มไปด้วยรถราที่คอยแวะเวียนกันมาลองลิ้มชิมรสผัดหมี่โคราชของแท้ดั้งเดิมกันอย่างไม่ขาดสาย
กำธร โสนทอง หรือ พี่โหน่ง เจ้าของร้านอารมณ์ดีที่กำลังวุ่นกับการผัดหมี่โคราชให้แก่ลูกค้าเล่าถึงความเป็นมาของร้านให้ฟังว่า กว่าจะมาเปิดร้านผัดหมี่โคราชได้นั้น ตนเองผ่านการตกงานมาก่อน ทำมาหลากหลายอาชีพ จนกระทั่งตนเองเริ่มมองหาหนทางค้าขายทำมาหากิน
“ตอนนั้นแม่พี่เขาเคยผัดหมี่มาก่อนแต่ขายอยู่แค่โคราช ก็เลยคิดว่าถ้านำเอาสูตรของแม่มาขายแต่เอาลงมาขายที่กรุงเทพฯก็กลัวว่าจะขายไม่ได้ เพราะตอนนั้นไม่มีใครรู้จัก และที่โคราชเองก็มีชาวบ้านเขาทำเส้นหมี่โคราชขายกันแค่ในหมู่บ้านก็เลยอยากให้คนในหมู่บ้านเค้าสามารถนำมาทำเป็นอาหารด้วยและก็ช่วยเหลือเขาไปด้วย”
“ในตอนนั้นชาวบ้านทุกคนก็เริ่มประยุกต์ลักษณะของเส้นหมี่กันมากขึ้น ผลิตกันแต่เส้นแต่ไม่มีใครคิดนำมาทำเป็นอาหารขายเราก็เลยลองนำมาขายที่กรุงเทพฯ”
ขณะนั้นที่คุณโหน่งเริ่มตัดสินใจเปิดร้านผัดหมี่โคราช มีเพียงแค่ร่ม 1 คัน มีโต๊ะและกระทะ ที่พอจะทำผัดหมี่ขายได้ ซึ่งกำไรจากการขายวันแรกนั้นได้เพียง 500-600 บาท
ตั้งแต่วันแรกจนกระทั่งวันนี้ผ่านมา 12 ปี คุณโหน่งเล่าว่าคนที่แวะเวียนผ่านมาเพิ่มมากขึ้นทุกวันจากเสียงที่ล่ำลือถึงความอร่อยของผัดหมี่โคราชที่จุดเด่นของความอร่อยมีเพียงเจ้าเดียวเท่านั้น
“ร้านในกรุงเทพฯที่ไม่ค่อยมีมาขายเพราะว่ามันทำยาก ต้องคิดว่าทำอย่างไรให้เส้นหมี่นุ่ม ต้องกะปริมาณให้ถูกเพราะไม่อย่างนั้นจะเสียรสชาติ พอเราเอามาเป็นเส้น ถ้ามันมาลมโกรกเส้นเส้นจะแห้ง เราก็ต้องเพิ่มปริมาณน้ำเข้าไปอีก แต่ถ้าเราเติมน้ำไป ต้องกะความนิ่มของเส้นให้ดี เพราะไม่อย่างนั้น เส้นนิ่มน้ำมันใส่เยอะจะเละ มันจะยากตรงนี้แหละ ผัดก็เหมือนผัดไทยทุกอย่าง แต่ว่าต่างจากผัดไทยที่ผัดไทยต้องแช่น้ำก่อนเพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวเค้าจะใส่แป้งมาจะเหนียว แต่เส้นหมี่ใช้เส้นข้าวเจ้าอย่างเดียว ถ้าแห้งไปใส่น้ำน้อยจะแข็งไป”
“รสชาติเด่นของที่ร้าน ก็ผัดต่างจากที่อื่น ผัดหมี่โคราชจะมีรสชาติ เปรี้ยวหวานเผ็ด เค็มตาม มันจะเหมือนกันหมด แต่ว่าจุดเด่นของที่ร้านจะใช้เส้นหมี่สด เพราะว่าเราสั่งจากโคราชมา 3 วันสั่งครั้งหนึ่ง จะขายดีไม่ดี สั่งมาที 50 โลขาย สามวัน เราสั่งเค้ารถตู้ก็จะมาส่งให้ เราก็สั่งเค้าอีกวันเค้าทำ แล้วก็ส่งมา มัดหนึ่งประมาณ โลครึ่ง เราเอามาพัดลมพึ่งให้มันเย็น เมื่อก่อนเราทิ้งเส้นหมดเลย เพราะตอนมาถึงเราก็เอาเส้นใส่ถุงแล้วก็แช่ตู้เย็นเลย แล้วมันเป็นเส้นสด ความร้อนมันยังอยู่ พอเข้าตู้เย็นความร้อนไม่ระบายออก มันก็เป็นราขึ้น รากินเลยล่ะ แล้วที่นี่ทำยังไง เส้นใส่ถุงมาต้องเป่าให้มันเย็นก่อน ใความร้อนระบายออกจากเส้น เอามาใส่ถุงแล้วใส่ช่องแช่เย็น แล้วก็เปลี่ยนพลิกกลับด้านทุกสามชั่วโมง สลับกันอยู่อย่างนี้ กว่าจะออกมาขาย ก่อน 4 ชม. ให้เส้นคลายตัว แล้วก็พรมน้ำนิดนึง แล้วก็เอาออกมาขาย”
นอกจากร้านจะขายผัดหมี่โคราชแล้ว ยังมีผัดไทยโคราช เพราะผัดไทยโคราชจะไม่ใส่เต้าหู้ ไม่ใส่กุ้งแห้ง ใช้น้ำส้มมะขามเปียกข้ามปีที่มีรสชาติอมเปรี้ยวอมหวานแทนน้ำส้มสายชู รวมถึงส้มตำรสชาติจี๊ดจ๊าดถึงใจ ตามด้วยลูกชิ้นปิ้งน้ำจิ้มรสเด็ดให้ได้รับประทานคู่ไปกับผัดหมี่โคราชอีกด้วย
มาตามหาความอร่อยของผัดหมี่โคราชที่ร้านแม่แต้วผัดหมี่โคราช ได้ในซอยงามวงศ์วาน 54 ราคาเพียงจานละ30 บาท รับรองว่ารสชาติถูกปากความอร่อยเกินราคาอย่างแน่นอน
คุณโหน่งเจ้าของร้านยังฝากบอกอีกด้วยว่า ถ้าหากใครอยากมีอาชีพขายผัดหมี่โคราช สามารถมาเรียนรู้และขอสูตรได้ที่ร้าน หรือโทร.08-1580-5381 เพราะคุณโหน่งต้องการให้มีร้านขายผัดหมี่โคราชให้มากขึ้นกว่าเดิม เพื่อจะได้ช่วยชาวบ้านที่เขาผลิตเส้นหมี่ขายได้มีรายได้เพิ่มมากขึ้น
ข่าวโดย Manager Lite/ASTV ผู้จัดการสุดสัปดาห์
ภาพโดย พงษ์ศักดิ์ ขวัญเนตร
