อร่อยหนึบหนับ...ที่ร้าน 'ชีสนมควาย'

ใครชอบทานอาหารสไตล์อิตาเลี่ยน เน้นชีสเยอะๆ ไม่ควรพลาดร้านนี้ มูร์ร่าห์ คาเฟ่ แอนด์ บิสโทร หรือ ร้านชีสนมควาย เมนูอาหารในร้านส่วนใหญ่ใช้นมควายเป็นวัตถุดิบ สำหรับนมควายนั้นเป็นที่นิยมในต่างชาติมาตั้งนานแล้ว อย่างโยเกิร์ตของบัลแกเรีย หรือมอซซาเรลล่าชีสสดของอิตาลี แต่สำหรับคนไทยอาจจะยังไม่ค่อยคุ้นเคยกับนมควายนัก เพราะในเมืองไทยไม่มีควายพันธุ์นม

สำหรับที่มาของชื่อร้านมูร์ร่าห์ คาเฟ่นั้น มาจากชื่อมูร์ร่าห์ ฟาร์ม ของคุณชาลินี เฮงตระกูลสิน (เจ้าของร้าน) และคุณแม่ ซึ่งเป็นฟาร์มควายนมสายพันธุ์มูร์ร่าห์ แห่งแรกและแห่งเดียวในประเทศไทยนำเข้าจากประเทศอินเดีย อยู่ที่จังหวัดฉะเชิงเทรา ก่อนหน้านี้คุณชาลินีทำฟาร์มนมควายมา 4 ปี และตั้งใจจะเปิดร้านนี้เป็นฟาร์มเอาต์เลต เน้นขายผลิตภัณฑ์นมควายที่ทำเองจากฟาร์ม เช่น นม โยเกิร์ต และชีส เพื่อให้ลูกค้าในเมืองสามารถหาซื้อได้ง่ายขึ้น

ด้วยความที่ตัวเธอเป็นคนชอบทำอาหาร และอยากให้ลูกค้าได้ลองทานชีสที่ทำจากนมควาย จึงเปิดเป็นร้านอาหารสไตล์โฮมเมดกึ่งคาเฟ่ ร้านเล็กๆ น่ารัก ที่มีทั้งอาหารไทยและอาหารฝรั่ง สำหรับเมนูอาหารนั้นเธอคิดสูตรเองทั้งหมดจากประสบการณ์ตอนที่ไปเรียนทำอาหารที่อิตาลี่ วัตถุดิบที่ใช้เธอทำเองทุกอย่าง ทุกขั้นตอน ตั้งแต่นวดแป้งเอง ทำชีส ทำขนมปัง ไม่ใช้ของสำเร็จรูปเลย

ส่วนเรื่องความแตกต่างของนมควายกับนมวัวนั้น จะเป็นเรื่องของสารอาหารเป็นหลัก นมควายมีโปรตีนและแคลเซียมสูงกว่านมวัว แต่โคเลสเตอรอลต่ำกว่า นอกจากนั้นยังมี ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ และสารต้านอนุมูลอิสระด้วย เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคนที่มีอาการแพ้แลคโตสในนมวัว สามารถดื่มนมควายแทนได้ ไม่แพ้
มาร้านชีสนมควายทั้งที ก็ต้องลองนมควายเป็นอย่างแรก ที่นี่จะเป็นนมควายสด มีทั้งนมร้อนและนมเย็น รสชาติเข้มข้น อร่อยกลมกล่อม หอมมันกว่านมวัว ไม่มีกลิ่นคาวเลย สำหรับคนที่ไม่ชอบนมจืด อาจจะใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติความหวาน

หลังจากดื่มนมควายหอมอร่อยแล้ว ก็ออเดิร์ฟด้วยหอยลายอบชีส เนื้อหอยลายฉ่ำๆ เสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ เรียงกัน โรยหน้าด้วยชีสมอซซาเรลล่า รสชาติเข้มข้น ถูกปากคนไทย เข้ากันอย่างดีกับขนมปังกระเทียมกรอบๆ หอมกลิ่นเนยและกระเทียม
เมนูจานหลักขายดีของที่นี่คือพิซซ่ามาร์การิต้า เป็นพิซซ่าแบบโฮมเมดถาดเล็กๆ มี 4 ชิ้น แป้งบางกรอบทาหน้าด้วยซอสมะเขือเทศสด โปะทับด้วยมอซซาเรลล่าชีสสด หนึบหนับ หอมกลิ่นออริกาโน่และโรสแมรี่ รับรองว่าถูกใจคนที่ชอบทานอาหารฝรั่งสไตล์อิตาเลี่ยนแท้ๆ

อีกหนึ่งเมนูอร่อยต้องลองชิกเก้นพาร์มีซาน เป็นอกไก่ชุปเกล็ดขนมปังทอด ทานคู่กับสปาเกตตี้ราดซอสมะเขือเทศบด เพิ่มชีสมอซซาเรลล่าสด ความกรอบของไก่ทอดกับความนุ่มของเส้นสปาเกตตี้ ผสมรสชาติของมะเขือเทศบดเข้มข้นเข้ากันได้อย่างลงตัว

สำหรับเมนูเด็ดประจำร้านเลยคือคาปรีเซ่สลัด จานนี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลี่ยน เพราะสลัดจะมีสามสีเป็นสีธงชาติ แดง, เขียว, ขาว ที่อิตาลี่ตัวมอซซาเรลล่าชีสสดต้องทำจากนมควายเท่านั้น ชีสสีขาวนุ่ม หั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ รสชาติอร่อย แล้วก็หอมนม วางเรียงกับมะเขือเทศสด ทานคู่กับใบโหระพา ราดด้วยน้ำสลัดบัลซามิก รสเปรี้ยวนิดๆ ช่วยลดความเลี่ยนของชีสเปล่าๆ ได้เป็นอย่างดี

นอกจากจะมีอาหารที่ทำจากนมควายหลากหลายเมนูแล้ว ที่นี่ยังมีเบเกอรี่ อย่างชีสเค้ก และเค้กชอกโกแลต เนื้อเค้กนุ่ม รสชาติหอมหวาน ให้ได้ลองอีกด้วย ถ้าเจ้าของร้านไม่บอกก็คงไม่รู้ว่าเป็นเค้กที่ทำจากนมควาย

อิ่มอร่อยกับอาหารจานชีสได้ที่ร้าน Murrah Cafe' and Bistro อยู่ซอยรามคำแหง 112 (หมู่บ้านสัมมากร) เลี้ยวเข้ามาในซอยประมาณ 200 เมตร จะเห็นป้ายร้าน อยู่ด้านซ้ายมือ ส่วนราคาอาหารนั้นไม่แพงเลย เริ่มต้นที่ 75 บาท ถึง 100 กว่าบาท เปิดบริการทุกวัน เวลา 09.00-21.00 น. (หยุดทุกพุธสุดท้ายของเดือน)

ภาพโดย พลภัทร วรรณดี