ส้มตำ...ทรานซิสเตอร์

หากพูดถึงร้านอาหารอีสานทั่วไป คงไม่มีอะไรที่แตกต่างกันมากนัก แต่สำหรับร้าน “เลอ ปลา แดก” ที่จะแนะนำในวันนี้ แปลก และแตกต่างตั้งแต่ การตกแต่งร้าน คอนเซปต์ร้าน และเมนูอาหาร รวมถึงความโดดเด่นของรสชาติอีกด้วย

ปากต่อปากเท่านั้นที่ทำให้ร้านนี้ได้เป็นที่รู้จัก และมีลูกค้าประจำแวะเวียนมาเยี่ยมเยือนอยู่ตลอดเวลา รวมถึงของที่ใช้ในการตกแต่งร้านเอง บรรดาลูกค้าที่แวะมารับประทานต่างก็นำสิ่งของที่มีความทรงจำในอดีตมาไว้ที่ร้านนี้

กว่าจะเป็น “เลอ ปลา แดก”
ร้านที่เกิดจากพี่ป๋อม-พี่น้อย สองสามี ภรรยา ที่รักในงานศิลปะ ประเภท งานไม้ แกะสลักไม้ และเล็งเห็นว่าอยากจะช่วยเหลือครอบครัวช่างไม้ที่ทำงานด้วยกัน สำหรับครอบครัวที่มีภรรยาที่เป็นแม่บ้านรายได้ไม่มากนัก จึงอยากช่วยเหลือให้ครอบครัวของช่างเหล่านั้นมีรายได้เพิ่มมากขึ้น

“ในตอนแรกพี่ป๋อมตกแต่งอยู่ที่ร้านข้างๆ เราออกแบบตกแต่งให้ร้านนี้ แล้วบังเอิญเจอพื้นที่ว่างที่เขากำลังจะทำเป็นห้องแถว เราเองก็เลยไปคุยกับเจ้าของที่ว่าขอเช่าที่ แต่ไม่ต้องสร้างตึกให้ เราจะสร้างและทำกันเอง”

จากนั้นจึงคิดริเริ่มด้วยการเลือกว่าจะทำอาหารสไตล์ไหน ซึ่งทั้งสองคนเป็นคนอีสานจึงเลือกทำอาหารอีสาน แต่ด้วยความครีเอทีฟอีกนั่นแหละที่ทำให้ร้าน เลอ ปลา แดก กลายเป็นร้านอาหารที่ไม่เหมือนใคร

“เลอ ปลา แดก เป็นชื่อทางฝรั่งเศสที่ ได้มาจากการตกลงของญาติพี่น้องเพื่อนๆ ที่ตอนนั้นเราบินไปหาพี่ชายที่เป็นนายสถานีการบินอยู่ที่ฝรั่งเศส หลายความเห็นก็ให้ชื่อนั้นมาบ้าง และแต่ด้วยความคิดของเราสองคนตรงกันจึงกลายเป็น “เลอ ปลา แดก” ”

ตกแต่งสไตล์ “ย้อนยุค”
พี่น้อยเจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า การตกแต่งของร้านนี้ เกิดจากการรวมทุกอย่างที่ร้านอื่น ที่พี่ป๋อมเคยนำเสนอเพื่อให้ร้านที่ไปตกแต่งให้ แต่กลับกลายเป็นว่า ร้านอื่นๆ ไม่ชอบสไตล์ดังกล่าว เลอ ปลา แดก จึงกลายเป็นร้านที่รวมสไตล์ที่ร้านอื่นไม่ชอบ

“ลูกค้าที่เราไปตกแต่งให้ ไม่ชอบสไตล์นี้ บางรายรับไม่ได้กันคอนเซ็ปต์ที่นำเสนอไป ก็เลยขนเอามาไว้ที่ร้านนี้ หลายร้านมองว่าเราเชยด้วยซ้ำ”

มองไปรอบๆ ร้านคล้ายงานวัด และเต็มไปด้วยของเก่า ที่หาไม่ได้ในยุคนี้ด้วยซ้ำ ทั้ง วิทยุ ลำโพง เครื่องพิมพ์ดีด เครื่องรูดบัตรเครดิต หนังสือการ์ตูนขายหัวเราะเล่มใหญ่ ที่คนสมัยนี้ได้จับต้องเพียงเค่เล่มเล็ก เท่านั้น จอคอมพิวเตอร์รุ่นแรก รวมไปถึง ภาชนะที่ใส่อาหารล้วนทำมาจากสังกะสี ช้อนสีเขียวที่หาได้ยากในกรุงเทพฯ โปสเตอร์เก่าๆ อีกเพียบ

“ของตกแต่งร้านทั้งหมดเกิดจากความชื่นชอบ สมัยก่อนเราเดินส่องไฟหา ซื้อมาเยอะจนคิดว่าพอจะเปิดได้อีกสัก 4-5 ร้าน แต่บางอย่างเราก็โชคดีที่ลูกค้าก็ขนมาให้บ้าง เพราะเขาเองบอกว่าเอาไว้ที่บ้านไม่รู้จะเก็บไว้ทำไม เอาปิ่นโตมาให้ ของบางอย่างหาไม่ได้แล้ว พี่เองก็พยายามอนุรักษ์เอาไว้

พอเขามาก็จะมีความสุขที่จะได้มานั่งเล่าความหลังสมัยคุณพ่อยังเด็ก เป็นเด็กวัด ให้ลูกๆ ฟัง ทุกอย่างในร้านจะมีเรื่องเล่าและคอนเซ็ปต์ของความเป็นไทย พี่ป๋อมสามีเขาเองก็คิดถูกว่าเขาอยากยกบ้านนอกมาไว้ที่นี้ ใครที่มีเวลาน้อย อยากไปต่างจังหวัด ก็แวะมาซึมซับบรรยากาศได้ที่นี่ นอกจากคนไทยแล้ว ก็ยังมีชาวต่างชาติที่มารับประทานเพราะเราต้องการบอกให้ต่างชาติรับรู้ถึงวัฒนธรรมการรับประทานของคนไทยว่ามีความละเมียดละไม ไม่เหมือนฝรั่งที่รีบรับประทาน”

นอกจากนี้การแต่งด้วยด้วยงานศิลปะของเจ้าของร้านยังแสดงถึงความเป็นเอกลักษณ์ของไทยได้เป็นอย่างดี อาทิ งานตัดกระดาษ ไม้แกะสลักที่เปลี่ยนไปตามคอนเซปต์ของวันสำคัญต่างๆ

ออร์เดิฟแรก “ทรานซิสเตอร์”
หลายร้านพอนั่งปุ๊บ ทันทีที่เสริ์ฟคือ “น้ำ” แต่สำหรับที่เลอ ปลา แดก ต้องไม่ธรรมดา เสิร์ฟด้วย ทรานซิสเตอร์ที่มาเปิดเคล้าคลอเสียงเพลงให้ได้เป็นอาหารหู ได้เพลิดเพลินกับเสียงเพลงในยุค 60และ ยุค 70 กับคลื่น 107.7 MHzคลื่นวิทยุของทางร้าน

“อย่างคลื่นวิทยุที่เปิดให้ฟังก็เป็นสถานีของที่ร้านเองค่ะ เพราะพี่เคยเป็น บก. ข่าวที่สถานี 93.5 MHz ก็อยากให้มีเข้ามาด้วย นั่งจัดรายการเองบ้าง เปิดทั้งเพลงที่ตัวเองชอบ และตามคำขอของลูกค้าบ้าง ร้านนี้ก็เลยกลายเป็นทุกอย่างที่เป็นความชอบของเราเองทั้งหมด”

หลังจากเพลินกับเพลงได้สักพัก เมนูเรียกน้ำย่อยก็มาถึงกับ “เมนูผัดหมี่บ้านนา” ที่บริการฟรีให้กับทุกโต๊ะ ไว้นั่งรับประทานเล่นๆ เพื่อรอเมนูหลักที่ได้สั่งไป เมนูอาหารส่วนใหญ่เป็นสไตล์ฟิวชั่น ที่นำเอาความเป็นอีสานและฝรั่งเศสมารวมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว สำหรับที่นี้แล้วเมนูเด่นที่มาแล้วต้องลองก็คือ ไก่เชบงส์ ปลากระพงเกยตื้น โคขุนเต้นระบำ พล่าไข่มดแดง ส้มตำ ลาบแซลมอน และอีกมากให้ได้เลือกรับประทานกัน

“ที่ร้านจะมีการปรับเปลี่ยนเมนูอยู่ตลอดเวลา ลูกค้าที่มาจะได้เปลี่ยนทั้งบรรยากาศและเปลี่ยนเมนูใหม่ๆ บ้าง ในช่วงนี้ก็เป็น ส้มตำพารากอน ที่ทางร้านเองเคยไปเปิดบูธที่พารากอน และส้มตำที่ทำที่นั่นต้องการความรวดเร็ว และใช้ความหวานที่มาจากถั่วตัด เพราะคนกรุงเองไม่ชอบรสจัด พอคนมารับประทานที่ร้าน ก็มาสั่ง ส้มตำที่เขาเคยได้รับประทานที่พารากอน ทางร้านจึงเลือกเมนูนี้ขึ้นมา”

นอกจากอาหารคาวแล้ว เลอปลาแดก ยังจัดของหวานไว้ให้ เช่น ไอศกรีมกะทิ มะพร้าวลอยแก้ว ที่จัดมาเสิร์ฟอย่างพอดีคำ และขนมหวานที่นี้จะต้องเปลี่ยนเมนูไปทุกๆ วัน ให้ลูกค้าได้ลิ้มลองรสชาติที่หลากหลาย

รับรองว่าการมารับประทานอาหารที่ เลอ ปลา แดก จะอิ่มทั้งใจ บรรยากาศ เต็มที่กับรสชาติอาหารและความอบอุ่นของครอบครัว เพื่อนฝูง และร่วมย้อนรำลึกคืนวันอันน่าทรงจำในวัยเด็ก ของทุกคนได้อย่างเต็มอิ่มทีเดียว

ภาพโดย... อดิศร ฉาบสูงเนิน

**********

เส้นทางความอร่อย
“เลอ ปลา แดก”
โทร 02-943-9528

**********

ส้มตำ คือ ตำมะละกอไม่ใส่ปลาร้า
ตำส้ม คือ ตำมะละกอใส่ปลาร้าต้มสุก

**********

ระดับความเผ็ดของทุกเมนู
เบบี้ - ไม่เผ็ด (ไม่ใส่พริก)
อนุบาล – 1เม็ด
ประถม – 5 เม็ด
มัธยม - 10 เม็ด
มหาวิทยาลัย – 1 กำ
ดอกเตอร์ Dr. - เผ็ดนรก...