ร้านเฝอไม่ใช่ร้านอาหารหรือภัตตาคารธรรมดาๆ ในปัจจุบันมีการแข่งขันกันอย่างสูงทั้งในเวียดนามเองและในประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ร้านเฝอที่ประสบความสำเร็จสามารถเปิดสาขาได้นับสิบๆ แห่ง และ ไม่ช้าไม่นานในเวียดนามก็จะ "ร้านเฝอ 24 ชั่วโมง" ขายทั้งกลางวันกลางคืน แบบเดียวกับร้านสะดวกซื้อ 7-Eleven
มีร้านเฝอชื่อเสียงโด่งดัง 2 แห่งในนครโฮจิมินห์ ซึ่งได้วิวัฒนาการมาเป็นร้านเฝอในยุคใหม่ คือ 'เฝอ 2000' (Pho 2000) และ เฝอ 24 (Pho 24) มาดูกันว่า เขาพัฒนากันมาอย่างไร
--เฝอ 2000--
ร้านเฝอ 2000 สามารถทำให้เห็นถึงความแตกต่างจาก เฝอที่มีอยู่ทั่วไป จากเครื่องหมายการค้าของร้าน ซึ่งมีพื้นฐานมาจากเฝอที่ผลิตในรูปแบบ "สไตล์อุตสาหกรรม" ที่เข้มงวดในเรื่องของมาตรฐานความสะอาดถูกสุขอนามัย ตามแบบตะวันตก เมื่อเข้าไปในร้านเฝอ 2000 ลูกค้าสามารถรับรู้ได้ถึงความสะอาดของร้าน แม้แต่พนักงานเสิร์ฟยังใส่ถุงมืออยู่ตลอดเวลาเพื่อรักษาความสะอาด
ร้าน เฝอ 2000 จึงเป็นปรากฏการณ์ใหม่ของร้านเฝอในนครโฮจิมินห์ ที่มอบความทันสมัยในคุณภาพระดับสูง และแน่นอนว่าราคาเฝอก็สูงตามไปด้วย แต่ในตอนนี้ร้านเฝอ 2000 ก็มีอยู่เพียงแห่งเดียวใกล้กับตลาดเบนแถ่ง (ben Thanh) ที่นี่อดีตประธานาธิบดี บิล คลินตัน เคยไปนั่งมาแล้ว ตอนไปเยือนเวียดนามเมื่อหลายปีก่อน
--เฝอ 24 --
ร้านเฝอ 24 ได้กลายเป็นปรากฏการณ์อีกอย่างหนึ่ง เป็นร้ายเฝอที่ประสบความสำเร็จในการขยายสาขา ร้านนี้ได้รับการพัฒนาจากนายลี กวี จุง (Ly Quy Trung) นักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จในเทคนิคการปรุงอาหาร ของบริษัทนามอานกรุ๊ป
นายจุง และทีมงานของเขาใช้เวลา 1 ปี ในวิจัย กับอีก 2 ปี สำหรับการพัฒนา สร้างสาขาขึ้นโดยมุ่งมั่นที่จะทำให้ร้านเฝอ 24 เป็นเครื่องหมายการค้าไปสู่นานาชาติ เหมือนเช่น KFC หรือ McDonald's เป็นต้น
ความสำเร็จของ เฝอ 24 ในตอนนี้ สร้างความแตกต่างในเรื่องของรสชาติ และความเป็นมืออาชีพ ตามสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน "เฝอ 24 สูตรอาหารพิเศษ ผ่านขบวนการพิเศษ ที่เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย" นายจุงกล่าว
--เฝอ ส่งกลิ่นหอมไปทั่วโลก--
ในอนาคต เฝอ 24 จะให้บริการอาหารแก่ลูกค้า 24 ชม. ตลอดทั้ง 7 วันต่อสัปดาห์ และ จะพัฒนารูปแบบการจำหน่ายเฝอของร้านไปสู่สากลโลก เพื่อเป็นการเผยแพร่วัฒนธรรมการกินแบบชาวเวียดนาม
มีความเป็นไปได้ที่ ร้านเฝอ 24 จะให้บริการอาหารที่ใครๆ ก็สามารถกินได้อย่างง่ายดาย ถึงอย่างไรก็ตามราคาเฝอของร้านก็ยังคงสูงกว่าร้านอื่นๆ และในตอนนี้มีร้านเฝอ 24 กว่า 20 สาขาใน นครโฮจิมินห์ กรุงฮานอย เมืองเหว และเมืองด่าหนัง นอกจากนั้น เฝอ 24 ยังได้ขยายสาขาร้านอยู่ที่อินโดนีเซียอีก 1 แห่งด้วย
เฝอ มีปรากฎอยู่ทั่วทุกมุมโลก ในที่ที่ชาวเวียดนามอาศัยอยู่ ที่นั่นก็จะมีเฝออยู่เสมอ ในสหรัฐอเมริกา มีร้านอาหารขายเฝออยู่ 13 ร้าน และชาวเวียดนามโพ้นทะเลได้เปิดร้านเฝอทั้งในสหรัฐและยุโรปอีกด้วย.
