เริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แผงขายอาหารแบบใหม่ หลังจากเปิดให้บริการที่ตลาดหลายแห่งในเมืองอี้หวู่ มณฑลเจ้อเจียง ทางตะวันออกของจีนเมื่อเดือนนี้ (ต.ค.2567)
แผงขายอาหารที่ว่าไม่ได้ขายอาหารตามเมนูของร้าน แต่ให้บริการ "พ่อครัวรับจ้างทำอาหาร" (cook-for-hire service) ลูกค้าจะนำวัตถุดิบสดใหม่มาให้ทางร้านปรุงเป็นอาหารร้อนๆ อย่างที่ต้องการ สนนราคาบริการก็ไม่แพง ร้านแบบนี้ยังผุดขึ้นในอีกหลายเมืองโดยมีลูกค้าเข้าแถวรอกันเลยทีเดียว
โหว เหลย พนักงานรัฐวิสาหกิจ วัย 51 ปีมักขึ้นไปที่ชั้น 3 ของตลาดจิงเซินซีฟูดมาร์เกตในกรุงปักกิ่งเป็นประจำ ที่นั่นให้บริการรับจ้างทำอาหารทะเลและของสดอื่นๆ เพราะตัวเองไม่มั่นใจว่าจะทำอาหารที่มีขั้นตอนยุ่งยากได้ โหวจะซื้อพวกกุ้งหอยปูปลาและผักสดที่ชั้นล่าง แล้วหิ้วไปจ้างพ่อครัวปรุงให้เสร็จสรรพ ได้กินของสดใหม่ แถมไม่ต้องมีขยะที่บ้าน
“ค่าย่างปู 10 หยวน (ประมาณ 47 บาท) อาหารประเภทผักก็ 8 ถึง 10 หยวน (ประมาณ 37-47 บาท) ถือว่าไม่แพงนะ ผมคิดว่าจะใช้บริการนี้ต่อไป ยิ่งในวันที่ยุ่งๆด้วยแล้ว” โหว จาระไน
เหตุผลที่ผู้คนในประเทศจีนเริ่มหันมานิยมใช้บริการแบบใหม่ แม้ว่าบริการส่งอาหาร (food delivery) จะมีอยู่ทั่วไปก็ตามนั้น จาง อี้ ซีอีโอของ iMedia มองว่า มันตอบโจทย์สำหรับผู้มีเวลาทำอาหารน้อย
สอดคล้องกับการวิจัยตลาดที่แสดงให้เห็นว่ามีความต้องการบริการดังกล่าวสูงในพื้นที่เฉพาะบริเวณ ซึ่งผู้คนจำนวนมากยุ่งกับงานหรือเป็นผู้สูงอายุที่ไม่อยากหลังขดหลังแข็งทำอาหารกินเอง
นอกจากนั้น ธุรกิจฟูดเดลิเวอรีเริ่มเกิดปัญหาจิปาถะ เช่น ร้านผู้ให้บริการจัดส่งใช้วิธีทำอาหารไว้ล่วงหน้า ร้านอาหารประเภทนี้นับวันจะเพิ่มมากขึ้น
ในขณะที่แผงรับจ้างทำอาหารมีความเป็นกันเองและตรงไปตรงมา แตกต่างกันลิบกับบริการที่เน้นเทคโนโลยี เช่น สั่งอาหารออนไลน์ หรือแอปพลิเคชัน chef-at-home ต่างจากพวกธุรกิจสตาร์ทอัปที่ต้องอาศัยการลงทุนมหาศาลเพื่อสร้างฐานลูกค้า
แผงรับจ้างทำอาหารมีความเรียบง่ายกว่า ลูกค้ามองเห็นอาหารที่กำลังทำ เมื่อปรุงเสร็จก็กินได้ทันที ร้านแบบนี้นี่แหละที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้ลิ้มรสชาติอาหารที่แท้จริงและรับรู้กระบวนการทำอย่างทะลุปรุโปร่ง
ที่มา : “Cook-for-hire’ service stalls take off amid rising demand in China” ในโกลบอลไทมส์
