คลิกคลิป: รู้จักซุปหม้อดินหนานชาง อาหารขึ้นชื่อของมณฑลเจียงซี

ซุปหม้อดินแบบดั้งเดิมจะมีซุปไข่ ซุปเป็ด ซุปรากบัว และซี่โครงหมู ซึ่งซุปหม้อดินหนานชางจะใส่ส่วนผสมชั้นเยี่ยม ทั้งไก่ เป็ด ปลา และหมู ทำให้ได้น้ำซุปรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ถูกใจคนทุกวัย

เจิ้ง เว่ยตง ผู้ปรุงซุปมากว่า 40 ปีบอกว่า หนานชางเป็นที่รู้จักในนาม “เมืองแห่งน้ำ” หนานชางมีแม่น้ำหลากหลายสาย และทะเลสาบหลายแห่ง ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำ โอบล้อมด้วยภูเขาและอากาศที่สดชื่น ทำให้น้ำของเมืองหนานชางมีรสชาติดี

เคล็ดลับความอร่อยของซุปหม้อดินอยู่ที่การเคี่ยว ซึ่งปกติจะต้องเอาหม้อซุปใส่ในโอ่ง หรือถังขนาดใหญ่ เคี่ยวด้วยเตาถ่านนานถึง 8 ชั่วโมง

หม้อดินที่ใช้เคี่ยวซุปทำจากดินเหนียว ความจุประมาณ 300 มิลลิลิตร ช่วยดูดซับน้ำและน้ำมัน ทำให้ได้รสชาติที่ลงตัว ขณะที่น้ำซุปจะถูกเคี่ยวด้วยความร้อนสูง 2 ชั่วโมง และความร้อนต่ำอีก 6 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากแต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้เต็มเปี่ยม

เจิ้งบอกว่า ซุปหม้อดินรสชาติเผ็ดร้อน เข้มข้น และกลมกล่อม กลายเป็นอาหารเอกลักษณ์ของเจียงซี นอกจากนี้ สิ่งที่ทำให้อาหารเจียงซีแตกต่างจากที่อื่นคือ การใช้เทคนิคการตุ๋นอย่างเชี่ยวชาญ

นี่คือ ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารเจียงซีที่นำความโดดเด่นของวัตถุดิบจากท้องถิ่นมาพัฒนาและสร้างสรรค์จากรุ่นสู่รุ่นอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นตำนานแห่งความอร่อย



ที่มา: China Media Group