>>นับเป็นกิจกรรมยามว่างที่หลายๆ คนสนใจ กับความสนุกสนานในการเข้าครัว อบขนม ซึ่งหากคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากรู้ถึงแก่นแท้ของการทำขนม ที่ไม่ใช่แค่ท่องจำสูตร Bangkok World Pastry คือคำตอบสุดท้ายของคนรักการทำขนมตัวจริง ไม่ต้องบินไปเรียนถึงปารีส ก็กระทบไหล่เชฟระดับโลกจากดินแดนต้นตำรับขนมหวาน ซึ่งมาบอกเล่าเทคนิคกันถึงข้างหูที่นี่
Bangkok World Pastry คือโปรเจกต์ใหญ่ ที่จัดขึ้นโดย Fully Baked Story ออกาไนเซอร์ผู้เชี่ยวชาญด้านขนม ริเริ่มมาตั้งแต่ปีที่แล้ว จากการเชื้อเชิญเวิลด์เพสทรีเชฟระดับเอลิสต์จากทั่วโลก มาถ่ายทอดศาสตร์แห่งขนมหวาน ตั้งแต่รากฐานของการสร้างสรรค์ขนม ตามแนวทางการสอนที่ผสมผสานทฤษฎี ควบคู่ไปกับการสอดแทรกซิกเนเจอร์อันเป็นสไตล์ของเชฟแต่ละท่าน
“อาจเพราะเมืองไทยไม่ได้มีขนมปังเป็นอาหารประจำชาติ ที่ผ่านมาเราจึงเรียนทำขนมแบบจำสูตร แต่ที่สุดแล้ว ถ้าเราต้องการรู้ลึกรู้จริง เราต้องรู้ตั้งแต่รากฐาน ต้องเข้าใจที่มาที่ไปว่าส่วนผสมแต่ละชนิดใส่ไปทำไม เพื่ออะไร และมันทำปฏิกิริยาอย่างไร เพราะการทำขนมนั้นเป็นเรื่องของวิทยาศาสตร์ ที่คนทำควรต้องรู้ เพื่อสามารถครีเอตสูตรของตัวเองได้ เรียกว่าคลาสนี้เราออกแบบมาให้ลองถูกอย่างเดียวเลย” อ้อม-รสเรข มนตรีสุขศิริกุล คนไทยเพียงคนเดียวที่ได้เป็นตัวแทนจากทวีปเอเชียไปบรรยาย ในงาน Europain 2018 ผู้เป็นหนึ่งในหุ้นส่วนของ Fully Baked Story เผยถึงจุดเด่นของ Bangkok World Pastry
สำหรับ Bangkok World Pastry จัดขึ้นต่อเนื่องเป็นปีที่ 2 แล้ว มีจุดเริ่มต้นจาก เปิ้ล-ศรีภูมิ เลาวกุล เจ้าของร้านขนมอันโด่งดัง Mille Crêpe ที่จับมือกับคนมีหัวใจรักการทำขนมเหมือนกันอย่าง อ้อม-รสเรข มนตรีสุขศิริกุล บล็อกเกอร์เพจ “Fully Baked Story เรื่องใต้เตา” ก่อตั้ง Fully Baked Story ขึ้นมา มีบทบาทสำคัญเป็น World Pastry Organiser ทำหน้าที่เชิญเพสทรีเชฟชื่อดังจากทั่วโลกมาเปิดคลาสที่กรุงเทพฯ โดย Bangkok World Pastry 2018 จะเป็นการรวบรวมเวิลด์เพสทรีเชฟชั้นนำระดับโลกมากถึง 16 คน มาจัดมาสเตอร์คลาส ครอบคลุมโปรแกรมขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส (French Pastry) แทบทุกแขนง หมุนเวียนกันมาให้ความรู้กันทุกเดือนตลอดทั้งปี 2018 นี้
“ขนมในโลกนี้มีหลากหลาย ครูแต่ละท่านมีจุดเด่นและความเชี่ยวชาญไม่เหมือนกัน สิ่งที่เราต้องการถ่ายทอดไม่ได้แค่รู้ แต่เป็นการปูไปถึงรากฐานของศาสตร์ขนมเลย ตั้งแต่ทฤษฎีไปจนถึงเทคนิคขั้นสูง ฉะนั้น ต่อให้คนไม่มีพื้นฐานมาก่อนก็เรียนได้ หรือคนที่ต้องการรู้ลึกไปอีกขั้นก็สามารมาเรียนได้ ขอแค่มีใจรักในการเรียนรู้ที่จะทำขนม”
ในส่วนของเพสทรีเชฟที่จะเดินทางมาแชร์ความรู้ใน Bangkok World Pastry 2018 แต่ละท่าน ล้วนแล้วแต่เป็นซูเปอร์เชฟในโลกขนมหวาน มีดีกรีตั้งแต่เป็นเชฟที่สอนเชฟอีกที, เจ้าของโฮมสกูล, เจ้าของกิจการร้านขนมและคาเฟ่ บางท่านเป็นถึงเจ้าของโรงงานขนมหวาน อาทิ Olivier Bajard, M.O.F ผู้เป็น The Professor’s Teacher, นักธุรกิจ, เจ้าของโรงงานขนม หรือ ‘เสือใต้’ แห่งเมือง Perpignan ที่หาตัวจับได้ยาก ชนิดว่ามีคิวออกนอกประเทศได้ปีละครั้งเท่านั้น และล่าสุดได้มาถ่ายทอดเทคนิคขั้นสูงในงานนี้, Francisco Migoya ปรมาจารย์ด้านขนมปัง, Johan Martin และ Guillaume Mabilleau, M.O.F สองเชฟสุดหล่อที่ได้ชื่อว่าเป็นมาสเตอร์เชฟแห่งโลกขนมหวาน
สังเกตได้ว่าคอนเซ็ปต์หลักของ Bangkok World Pastry เน้นการเจาะลึกถึงรากฐานในการทำขนมที่มาจากซูเปอร์เชฟตัวจริง นั่นเพราะวัตถุประสงค์ที่ Fully Baked Story ต้องการไม่ใช่แค่การสอนให้เหล่าเบเกอรี่เลิฟเวอร์ทำขนมเป็นเท่านั้น แต่มองไปไกลถึงการยกระดับวงการขนมหวานเมืองไทย เหมือนที่เคยเกิดขึ้นกับญี่ปุ่นมาแล้ว
อย่างที่ทราบกันดีว่า ญี่ปุ่นเป็นชาติเอเชียที่ไม่ได้เป็นเจ้าของวัฒนธรรมเพสทรี แต่ชาวญี่ปุ่นกลับศึกษาศาสตร์การทำขนม เบเกอรี่และเพสทรีต่างๆ ของชาติยุโรป สามารถประยุกต์ดัดแปลง ครีเอตสูตรของตัวเอง ในที่สุดสร้างมาตรฐานและรสชาติของเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่น จนเป็นที่ยอมรับของคนทั้งโลก ดังนั้น Bangkok World Pastry จึงเปรียบเสมือนเป็นก้าวแรกของคนไทย ที่จะพาวงการเบเกอรี่เมืองไทยไปถึงจุดนั้น
จากที่เกริ่นมานี้เป็นเพียงออเดิร์ฟ อยากรู้ว่าในคลาสเรียนจะลึกซึ้งแค่ไหน? ติดตามตารางคลาสและข้อมูลเพิ่มเติมได้ทาง FB : Fully Baked Story หรือโทร. 0-2082-8688
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากโลกขนมหวานระดับโลก
เทรนด์ของโลกขนมหวานปี 2018 นี้ จะกลับไปนิยมรสชาติคลาสสิกพื้นฐาน เมนูอย่างครัวซองต์, ขนมปัง
Europain (ยูโรแปง) คืองานเทรดโชว์จัดขึ้น ณ กรุงปารีส ซึ่งรวบรวมไอเดียและผลงานของบรรดานักสร้างสรรค์จากทั่วโลก รวมถึงเจ้าของธุรกิจและโรงงานในแวดวงขนมหวาน ช็อกโกแลต ไอศกรีมไว้ในที่เดียวกัน เพื่อมาแลกเปลี่ยน อภิปราย และรีวิวความเคลื่อนไหวต่างๆ เทศกาลนี้จึงเป็นงานที่คนในวงการเบเกอรี่และเพสทรีตัวจริง ไม่ควรพลาด
M.O.F มาจากคำว่า “Meilleur Ouvrier de France” หมายถึง “Best Craft Man of The Year” เป็นตำแหน่งพิเศษที่รัฐบาลฝรั่งเศสมอบให้กับบุคคลผู้เป็นสุดยอดด้านงานคราฟท์ในสาขาต่างๆ ซึ่งหาตัวจับได้ยาก
