หลายคนคงเพิ่งเสร็จศึกจากมื้อใหญ่ในช่วงเทศกาลปีใหม่มาหมาด ๆ วันนี้เลยขอชวนไปกินอาหารจีนสไตล์ฮ่องกงดั้งเดิมแบบเบา ๆ จานย่อม ๆ เติมความสุขรับปีแพะกันหน่อย
สำหรับคออาหารจีนแล้ว หลายคนคงรู้จักชื่อร้าน แกรนด์ พาเลส ซึ่งเป็นร้านอาหารจีนเก่าแก่เจ้าถิ่นย่านมเหสักข์ที่เปิดมาเกือบ 40 ปีแล้ว ในยุคนั้นลูกค้าประจำล้วนแต่เป็นเจ้าสัวหรือเถ้าแก่ที่ชอบกินของแพงอย่าง “พระกระโดดกำแพง” ซึ่งเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อของร้านนี้ ขนาดประธานหอการค้าจีนติดใจต้องมากินประจำกันทีเดียว
ลูกค้าประจำอีกลุ่มคือโต๊ะแชร์ที่ถึงเวลาจะเปียแชร์ต้องมาจองโต๊ะจีนกัน 1 - 2 โต๊ะ ส่วนอาหารโต๊ะแชร์ที่นิยมสั่งกัน อาทิ หูฉลามน้ำแดง เป๋าฮื้อ กุ้งมังกรคัวโต ๆ ทำให้ภัตตาคารแกรนด์ พาสเลส คึกคักขนาดต้องจองโต๊ะล่วงหน้า
“ติ่มซำ” ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดของภัตตาคารจีนเลยก็ว่าได้ เพราะแกรนด์ พาเลส เป็นเจ้าแรกที่กล้าทำติมซำตัวใหญ่ ๆ เต็มคำ ไส้ข้างในอัดแน่นด้วยเนื้อกุ้งล้วน ๆ กัดแล้วเนื้อกุ้งกรุบกรอบ เรียกได้ว่าพลิกโฉมหน้าวงการติมซำในตอนนั้นจนสร้างความฮือฮาอย่างมาก
พอมาถึงรุ่นลูกคือหนุ่มหน้าหยกคุณวัฒน์ เรียกว่าแกรนด์ พาเลส ก็ก้าวสู่ยุคของคนรุ่นใหม่ที่ปรับสไตล์การกินอาหารจีนให้เข้ากับคนยุคใหม่ โต๊ะจีนที่เดิมต้องมากินกันไม่ต่ำกว่า 10 คนแบบโต๊ะแชร์นั้น มาถึงยุคนี้ไม่ต้องยุ่งยาก อยากกินเมื่อไหร่ชวนเพื่อนมากัน 2-3 คนก็มาอร่อยกันได้แล้ว อาหารก็เป็นแบบตามสั่ง ขนาดจานเล็กลงราคาก็ย่อมลง สามารถกินได้หลายเมนูขึ้น
เมื่อก่อนใครไปกินที่มเหสักข์กว่าจะได้กินแสนยากเข็ญเพราะนอกจากต้องจองโต๊ะแล้ว ยังต้องภาวนาของให้มีที่จอดรถด้วย แต่ตอนนี้แกรนด์ พาเลส แตกสาขามาอยู่ที่ชั้นใต้ดิน ห้างสยามพารากอน ที่จอดรถสะดวกสบาย ไม่อยากขับรถมาก็นั่ง BTS มาจ่อถึงหน้าห้างเลย
อาหารที่สาขานี้อาจจะไม่มากเท่าที่มเหสักข์ แต่ก็เลือกเมนูเด็ด ๆ มาทั้งนั้น ซึ่งมาที่นี่ไม่พ้นต้องสั่งติ่มซำคำโตมาเรียกน้ำย่อยกันก่อน ติมซำร้านนี้ทำกันวันต่อวัน เพราะส่งมาจากมเหสักข์ตอนเช้า หมดแล้วก็สั่งมาเพิ่มได้อีก เรียกว่าใหม่สดไม่มีของค้าง พอลูกค้าสั่งปั๊บก็นึ่งปุ๊บ เสิร์ฟกันร้อน ๆ ควันกรุ่นออกจากรังถึง มีทั้งขนมจีบกุ้ง ขนมจีบปู ที่พิเศษสำหรับสาขานี้ต้องสั่ง “ขนมจีบเป๋าฮื้อ” (220 บาท +) ความพิเศษอยู่ที่ใช้เป๋าฮื้อตัวขนาดย่อมทั้งตัวตุ๋นมาจนนุ่ม เคี้ยวอร่อย เคี้ยวเพลิน เจริญอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวหลอดก็น่ากิน แป้งขาวบางนุ่มเพราะทำแป้งจานต่อจาน มีให้เลือกทั้งไส้กุ้ง ไส้หมูแดง หอยเชลล์ ( 95-120บาท+) ถ้ายังไม่อิ่มลองสั่งฮะก๋าแป้งบางจนเห็นเนื้อกุ้งสีส้ม มาลองกินกันดู
ติ่มซำอีกจานที่ขอแนะนำคือ ซาลาเปา เพราะที่นี่ยังใช้การทำแป้งซาลาเปาแบบดั้งเดิมที่ไม่ใส่ยีสต์ คือปล่อยให้แป้งฟูขึ้นตามธรรมชาติ จะได้เนื้อแป้งซาลาเปาที่นุ่มมากแฒหอมกลิ่นแป้งสด
นอกจากติ่มซำก็ยังมีอาหารจานเดียวให้เลือกอร่อย อาทิ ข้าวผัดเนื้อปูผงกะหรี่ยอดฮิตที่ใครมาจะต้องสั่ง ( 240 บาท +) , ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อสูตรโบราณ ( 200 บาท+) ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ( 200 บาท +) ปวยเล้งผัด 2 สหาย (200 บาท+)
และเมนูใหม่ล่าสุด “ กุ้งสวรรค์”ใช้กุ้งลายเสือขนาดกลางมาคั่วกับไข่เค็ม กุ้งจะกรุบกรอบมีไข่เค็มเคลือบอยู่ชั้นนอก ยิ่งเคี้ยวยิ่ง มั้น มัน
ส่วนเมนูแบบเหลาก็มีบริการ อาทิ เป็ดย่าง เป็ดปักกิ่ง หูฉลามน้ำแดง กระเพาะปลาเนื้อปู เป๋าฮื้อ ปลานึ่งซี่อิ้ว ฯลฯ โดยเฉพาะถ้าใครอยากลิ้มลองพระกระโดดกำแพง ( 2,400 บาท+) ที่สาขานี้เตรียมไว้วันละ 10 โถเท่านั้น
อยากอร่อยกับอาหารเหลาแวะไปชิมได้ ที่แกรนด์ พาเลส สาขาสยามพารากอน ชั้นใต้ดิน เปิดบริการทุกวันเปิดเวลา 10.00 น. - 22.00 น. โทร 02-610-7650
ภาพโดย : ธัชกร กิจไชยภณ
