คนที่ชอบเสาะหาอาหารอร่อยๆ กินนั้น อย่างน้อยคงมีร้านข้าวมันไก่ในดวงใจสัก 1-2 ร้านเป็นแน่แท้ ซึ่งตามปกตินั้น ข้าวมันไก่เป็นอาหารจานด่วนที่มีขายกันเยอะพอสมควร แต่ไม่ใช่ว่าจะอร่อยทุกเจ้านะ
ข้าวมันไก่ที่จะอร่อยนั้น ทีเด็ดอยู่ที่ 2 องค์ประกอบหลักคือ ไก่และข้าวมัน อันดับแรกคือ ไก่นั้นมีให้เลือกทั้งไก่ตอนและไก่เนื้อ ซึ่งลักษณะเนื้อก็จะแตกต่างกัน เพราะไก่ตอนจะเหนียวหน่อย ส่วนไก่เนื้อนั้นเนื้อจะนุ่มกว่า ก็แล้วแต่ว่าใครชอบแบบไหน เมื่อได้ไก่ดีๆ มาแล้ว ก็ขึ้นอยู่กับการต้มอีกด้วย ส่วนข้าวมันนั้นสูตรใครสูตรมัน แต่ต้องหุงออกมาให้ได้เนื้อข้าวเมล็ดสวย สีนวลๆ กลิ่นหอม ไม่มันหรือแฉะจนเกินไป เวลาเคี้ยวแล้วนุ่มละมุนลิ้น
ผู้เขียนเคยทำการสำรวจเล่นๆ ว่า ส่วนไหนของไก่ที่มีเสน่ห์ที่สุดในการกินข้าวมันไก่ จากการสังเกตด้วยตัวเองและสอบถามบรรดาคนขายข้าวมันไก่ พอจะสรุปได้ว่า ถ้าคอข้าวมันไก่ตัวจริง จะเลือกเนื้อส่วนสะโพกติดหนัง เพราะเป็นส่วนที่เหนียวนุ่มชุ่มฉ่ำน้ำไก่ ส่วนพวกฮาร์ดคอหน่อยจะเลือก “ตูดไก่” ถึงจะเด็ดสุด บางคนถึงกับสั่งแม่ค้าห้ามตัดต่อมเหม็นทิ้งก็มีเพราะความอร่อยสุดอยู่ตรงต่อมนี้เอง ส่วนเนื้อที่ไร้เสน่ห์ที่สุดในการกินข้าวมันไก่คือ “เนื้ออก” ที่ทั้งแห้งทั้งเหนียว เคี้ยวแล้วหาความอร่อยไม่ได้เลย
โม้มานาน อยากจะบอกว่า ไปเจอข้าวมันไก่อยู่ร้านหนึ่ง รสชาตินั้นอร่อยใช้ได้ทีเดียว ชื่อร้าน “ข้าวมันไก่สาย 2 (บางบอน)” เป็นข้าวมันไก่ที่ดูธรรมดามาก ๆ ไม่มีลูกเล่นอะไรเลย แต่ตักเข้าปากแล้วถึงจะตัดสินได้ว่าไม่ธรรมดาเหมือนอย่างที่คิด
เจ้าของร้านคือ ณัฎฐา ณัฎฐาลาภโชติ ร้านตั้งอยู่ย่านพุทธมณฑลสาย 2 ซอย 14 ขายข้าวมันไก่อยู่ย่านนี้มา 8 ปีแล้ว ตั้งแต่แถวนั้นยังเป็นสวน ไม่มีตึกแถวขึ้นอย่างปัจจุบัน
ผู้เขียนไปชิมตอนเกือบบ่าย 2 ปรากฏว่า เหลือไก่แขวนไว้ในตู้เพียง 1 ตัวเท่านั้น เพราะขายเกือบหมดแล้ว (เปิดร้าน 07.00-14.00 น.) คุณณัฎฐา บอกว่าเป็นสูตรที่คิดขึ้นเอง ไม่ได้ไปเอามาจากไหน ไก่ของร้านนี้จะสั่งไก่คัดพิเศษจากนครปฐมน้ำหนักประมาณตัวละ 3 กิโลกรัม เวลาต้มออกมาแล้วตัวใหญ่น่ากินทีเดียว ขอเพิ่มเติมว่าไก่นครปฐมนั้นเนื้อและรสชาติอร่อยมาก เพราะเวลาผู้เขียนจะเลือกไก่สดเอาไปไหว้เจ้า ก็ต้องเลือกที่สั่งมาจากนครปฐม พอต้มสุกแล้วเนื้อจะหอมหวานนุ่ม
แค่เห็นไก่สับในจานก็น่ากินแล้ว เพราะหนังใสๆ มันๆ ส่วนเนื้อไก่สั่งเอาแต่เนื้อน่องสะโพก จะชุ่มฉ่ำหวานนุ่มหอมอร่อยดี คุณณัฎฐาบอกว่า เคล็ดลับในการต้มไก่คือจะต้องต้มให้สุกปานกลาง เพราะถ้าสุกเกินไปเนื้อจะแห้ง แต่ถ้าไม่สุกเนื้อจะแดงและมีน้ำเลือด ลูกค้าบางคนอาจจะไม่ชอบ แต่พูดก็พูดเถอะ คำว่าต้มให้สุกปาน กลางน่ะพูดง่ายแต่ทำยากทีเดียว แต่คุณณัฎฐาเธอมีทีเด็ดที่ไม่ยอมเอ่ยปากบอก ขออุบไว้คนเดียว
“ข้าวมัน” ของร้านนี้กลิ่นหอมละมุนดี ไม่มีกลิ่นกระเทียมฉุนเฉียว และที่สำคัญคือไม่มันเลี่ยนจนเกินไป เพราะกินแล้วจะเอียน ในสูตรนั้นจะต้องมีกระเทียมลงไปผัดกับข้าวเก่าก่อนที่จะนำไปต้มกับน้ำซุปไก่ ทีเด็ดอยู่ตรงที่หุงข้าวให้สุกนั้นเธอบกว่าใช้หุงแบบโบราณ แต่ประยุกต์มาใช้เตาแก๊สแทนเตาถ่าน ผู้เขียนเคยได้ยินว่าถ้าจะหุงข้าวมันไก่ให้อร่อย ต้องหุงด้วยเตาถ่าน พอช่วงเวลาข้าวใกล้จะสุก หรือที่เรียกว่าดงข้าวนั้น ต้องลาไฟบนเตาให้อ่อนๆ แล้วตักถ่านแดงๆ วางบนฝาหม้อ เหมือนอบข้าวโดยใช้ไฟล่างไฟบน ข้าวออกมาจะหอมสุดๆ
ส่วนน้ำจิ้มนั้นดูเครื่องปรุงของคุณณัฎฐาก็ธรรมดา มีขิง กระเทียม พริกขี้หนู เต้าเจี้ยว ปรุงรสให้ออกเค็ม เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นขิงติดปลายลิ้นจะแก้เลี่ยนได้ดี ขอแนะนำว่า เครื่องดื่มที่เหมาะกินคู่กับข้าวมันไก่ ต้องเป็นน้ำแข็งใส่น้ำชาเท่านั้น เพราะน้ำชาจะแก้เลี่ยนได้ดี จะทำให้กินข้าวได้เยอะก่อนที่จะจุกเสียก่อน
ความจริงจากที่ซักถามถึงกรรมวิธีการทำก็ดูธรรมดา แต่เวลาชิมแล้วไม่ธรรมดาเลย คงเป็นเพราะคุณณัฎฐาอุบสูตรเอาไว้แน่ๆ ไม่เป็นไร อยากกินก็แวะมาได้ ข้าวมันไก่สับของร้านนี้ราคาไม่แพงเลย จานละ 35-45 บาท ถ้าสั่งไก่สับราคา 70, 120 และ200 บาท หรือไก่ทั้งตัวขายตัวละ 550 บาท มีซุปไก่ร้อนๆ ให้กินด้วย หรือจะสั่งซุปตุ๋นพิเศษ มีเยื่อไผ่ตุ๋นซี่โครงหมู มะระตุ๋นซี่โครงหมู และซุปกระเพาะปลาแท้ตุ๋นกับไก่และห็ดหอม
ร้านข้าวมันไก่สาย 2(บางบอน) ตั้งอยู่ที่ 40/15 ถ.พุทธมณฑลสาย 2 ซ. 14 แขวงบางไผ่ เขตบางแค อยู่ริมทางพอดี ใกล้กับสะพาน ไปไม่ถูก โทร.ถามที่ 0-2455-2728หรือ08-9204-2899
ชิมโดย :ปราณ ชีวิน
>> อัพเดตข่าวในแวดวงสังคม ก็อซซิป แฟชั่น ความงาม และเที่ยว กิน ดื่ม เพิ่มเติมได้ที่ http://www.celeb-online.net
